La Scuola de La Cucina Italiana

Polpette vegetariane

2011-04-26T03:05:00.000-07:00

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PIANO DIDATTICO:

Polpette classiche

Mondeghili

Polpette di ceci

Polpette di agnello e coucous

Praline di gamberi e patate

INGREDIENTI

Sedano rapa g 150 - una confezione di preparato per falafel (polpette di ceci) - un cespo di insalata riccia - mezzo avocado - mezza carota - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Impastate in una ciotola il preparato per falafel con mezzo bicchiere di acqua tiepida ben salata. Suddividete l'impasto ottenuto in circa 10 polpettine. Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti e cuocetele finché saranno dorate e croccanti. Raccogliete nel frullatore il mezzo avocado, sbucciato e privato del nocciolo, la mezza carota raschiata e il sedano rapa, mondato e a tocchetti. Unite un pizzicone di sale e un cucchiaio d'olio e frullate. Servite le polpettine con la salsa così ottenuta su un letto di insalata riccia.

CONSIGLI

I falafel hanno origine mediorientale; il preparato qui usato, a base di ceci, fave, erbe e spezie, è in vendita in molti supermercati o negozi etnici.

VINO

Vino bianco, di medio corpo, fresco di acidità,profumato: alto adige sylvaner, colli orientali del friuli tocai, lugana

Trovi questa ricetta su cucina italiana | ottobre 2003 | pagina 49

VOTATE VOTATE VOTATE!!!!!!!!!!

2011-04-09T03:50:00.000-07:00

VOTATE VOTATE E ANCORA VOTATE!

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TORTA PASQUALINA

2011-04-07T06:38:00.000-07:00

Cosa c'è di meglio che portare una torta salata ad un Picnic di Pasquetta? Ma non una torta qualsiasi... bensì La torta...Pasqualina, perfetta per il nostro "Déjeuner sur l'herbe".

Ingredienti

Pasta sfoglia g 500

Ricotta g 500

Spinaci kg 1

Carote g 100

4 uova sode

Un tuorlo

Burro

Parmigiano

Farina bianca

Sale

Noce moscata

Preparazione

Lessare gli spinaci e taliarli.

Spuntate, raschiate, lavate e riducete a filetti le carote.

Scaldate in una padella circa g 30 di burro e saltatevi gli spinaci.

Unitevi i filetti di carota.

Salate, mescolate e lasciate cuocere e insaporire per circa 5'.

Stendete intanto metà della sfoglia sulla spianatoia infarinata. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera (diametro cm 24).

Passate al setaccio la ricotta e mescolatevi le verdure preparate, 8 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale e noce moscata.

Riempite con questa farcia la torta preparata e affondatevi le 4 uova sode, sbucciate. Ricavate dal resto della sfoglia, stesa, un coperchio di pasta, coprite con esso il ripieno, chiudetelo pizzicandolo sui bordi, pennellate con il tuorlo la superficie e infornate a 190° per circa 45'.

Vino

Bosco eliceo bianco secco

Per imparare a fare la SFOGLIA:

BASI DI PASTICCERIA

VIDEO: PASTA SFOGLIA PARTE PRIMA

VIDEO: PASTA SFOGLIA PARTE SECONDA

TORTINO AL FORNO DI ERBETTE E MONTASIO

2011-04-04T07:55:00.000-07:00

Ingredienti

Erbette, circa g 200

Panna g 100

Latte g 100

Montasio g 50

6 uova

Olio d'oliva

Burro

Sale

Pepe

Preparazione

Lavate le erbette, quindi tagliatele a striscioline. Scaldate in una padella un cucchiaio d'olio d'oliva e fatevi appassire la verdura; salatela. Battete in una ciotola le uova con la panna, il latte, sale e pepe. Aggiungetevi la verdura saltata e il formaggio montasio tagliato a dadini. Imburrate una pirofila e versatevi il composto, livellandolo bene. Passate il tutto nel forno, già scaldato a 180 °c, poi cuocete per circa 20', ovvero finché sulla superficie del tortino si sarà formata una crosticina dorata. Servitelo caldo, ma non bollente, oppure anche freddo.

Vino

Castelle, Rossese di dolceacqua, Pentro d' isernia rosso

Questa ricetta può essere utilizzata in un buffet, si può preparare prima e prepararla in monoporzioni.

Se il tema del buffet vi piace molto venite a scoprire il nostro corso! CLICCATE QUI!

Croissant - Il buon giorno si vede dal mattino!

2011-04-01T03:53:00.000-07:00

Se volete imparare anche

Brioche
Panettone o Colomba (secondo stagione)
Torta di rose
Kranz
Pandoro

cliccate qui!

Ingredienti per circa 20 pezzi:

Farina forte             g       500
Acqua o Latte          ml     300
Zucchero                g       70
Sale                       1 cucchiaino
Lievito fresco          g       20
Burro           g     400
Uovo                         1

Latte (per lucidare) poco

Zucchero in granella

Procedimento:

Versare nell’impastatrice la farina, lo zucchero il lievito e l’acqua. Impastare per qualche minuto e poi aggiungere il sale. Lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Stendere l’impasto con il mattarello in modo da ottenere un panetto rettangolare e sottile.
Mettere l'impasto per 1 ora in frigo.
Stendere il burro ammorbidito fino ad ottenere una sfoglia di circa 40 x 20 cm .
Avvolgerlo in carta da forno e pellicola e mettere anch'esso in frigo per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo mettere l'impasto sul piano infarinato e con il mattarello stendere una sfoglia di circa 50 x 30 cm
Porre il burro sulla sfoglia coprendone i 2/3.
Ripiegare il lato libero (senza burro) sul burro
e poi il lato coperto dal burro verso il centro. Saldare bene la pasta tutto intorno per chiudere bene il burro.

Ruotare la pasta di 90° in modo da avere la linea di congiunzione verticale e stendere la pasta per la lunghezza fino ad uno spessore di 5 mm. Ripiegare nuovamente a tre.
Porre il panetto così ottenuto su un vassoio coperto di carta forno e ricoprire il tutto con pellicola. Mettere in frigo per 1 ora.
Prendere il panetto dal frigo e poggiarlo sul piano con la chiusura verso verticale. Il mattarello deve sempre lavorare ortogonalmente alla direzione delle pieghe.
Con il matterello stenderlo di nuovo per ottenere un rettangolo grande come il precedente. Ripiegare un terzo verso il centro e l'altro terzo su questo.
Porre il panetto in frigo coperto con pellicola per 1 ora. ripetere questa operazione altre due volte.
Stendere delle strisce di circa 20 cm di altezza e con un coltello affilato ritagliare dei triangoli con la base di circa 15 cm.
Allungare ulteriormente il triangolo tirandone la punta ed avvolgerlo a cornetto partendo dalla base. Fare in modo che la punta rimanga sotto, altrimenti in cottura il cornetto tenderà a srotolarsi. Piegare un po' le punte per dare la tipica forma. Lucidare spennellando con una miscela fatta sbattendo un uovo con poco latte e un pizzichino di sale. Far lievitare su una teglia coperta di carta forno per circa 1 ora e mezza (o anche un po' di più).
Preriscaldare il forno a circa 180 gradi
Lucidare nuovamente e decorare a piacere con zucchero in granella.
Cuocere per 10-12 minuti o finché risulteranno ben dorati.

NOTA: visto che la preparazione e' un po' lunga, i croissant si possono congelare per averli pronti quando servono.
Per fare ciò, subito dopo aver formato i cornetti, congelarli su un vassoio coperto di carta forno e avvolgere bene il tutto in pellicola.
Per averli a colazione, toglierli dal congelatore la sera precedente e disporli su una teglia coperta di carta forno. Al mattino lucidare e infornare, come da ricetta.

TARTARE E CARPACCI!

2011-03-25T03:56:00.000-07:00

Venite a scoprire il corso di cucina TARTARE E CARACCI

Imparerete:

Tartara di tonno con fragoline di bosco e scaglie di Maldon
Polpettina di spada su gaspacho di pomodori e fragole
Battuta di scorfano con olio al basilico e sesamo nero
Piccolo carpaccio tiepido di capesante con sale nero delle Hawaii e avocado

Da provare...

INGREDIENTI

filetto di manzo g 120 - un limone - un cucchiaio di capperi nani - un cucchiaino di senape dolce - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino - prezzemolo - sale - pepe in grani

Preparazione

Pulite il filetto da eventuale grasso e pelle. Passatelo al tritacarne o tritatelo a coltello su un tagliere. Condite la carne con metà dell'olio, il sale, il succo di mezzo limone e una bella macinata di pepe. Dategli la forma con uno stampino da hamburger e disponetelo al centro di un piatto. Pelate a vivo gli spicchi del mezzo limone rimasto e appoggiateli sulla carne. Preparate una salsina, mescolando l'altra metà dell'olio e la senape. Completate con i capperi, la salsa di senape e le erbe, servite subito prima che il limone "cuocia" la carne.

Toscana: Montelupo Fiorentino

2011-03-23T03:19:00.000-07:00

Lunedi 28 Marzo e Venerdi 6 maggio si terrà il corso

Cucina Regionale: Toscana clicca qui per avere maggiori dettagli!

E per non arrivare impreparati, oggi andremo a scoprire Montelupo Fiorentino

L'essenza della Toscana autentica

Tra Firenze ed Empoli, alla confluenza del Pesa con l'Arno, il borgo di Montelupo Fiorentino si raccoglie intorno al colle su cui svetta la Prioria di San Lorenzo. Come nell'epoca d'oro del rinascimento, ancora oggi, in paese, si producono ceramiche e maioliche, nel solco di una tradizione artigiana apprezzata in tutto il mondo. Le colline dei dintorni esprimono l'essenza della Toscana più autentica: qui, tra viti, ulivi e cipressi che disegnano il paesaggio, si gustano a tavola i vigorosi sapori della cucina contadina, rivisitati con sapienza. Montelupo è un centro popoloso e dinamico, che offre al visitatore qualcosa in più: da secoli, infatti, è uno dei principali centri in Europa per la lavorazione della ceramica.

Se l'epoca magnifica del Rinascimento ha lasciato sorprendenti manufatti, da ammirare al locale Museo, la tradizione, mai interrotta, oggi si declina in più forme, dalla bottega artigiana all'atelier dell'artista, dalle piccole aziende specializzate in maiolica per la casa e la tavola ai laboratori di terrecotte per il giardino e l'edilizia. Arte, artigianato e spirito di accoglienza si fondono con armonia nel territorio di Montelupo. Se è istruttivo e piacevole mettersi alla ricerca di tesori artistici (affreschi, dipinti, sculture) poco conosciuti, ma di alta qualità, racchiusi nelle pievi e nelle chiesette che costellano il territorio, è altrettanto gradevole scoprire il carattere rurale e naturalistico delle colline che trasmettono lo spirito più sincero della campagna toscana. Antichi agglomerati di case coloniche presidiano il territorio, ospitando aziende agricole che producono olio extravergine e vino, principalmente Chianti.

Le pievi storiche
Tratto caratteristico del profilo di Montelupo Fiorentino è la torre della Prioria vecchia di San Lorenzo (già di San Giovanni), che domina il borgo e la valle: si raggiunge salendo per le vie del borgo storico, che conserva tracce della cinta muraria medioevale. La chiesa fu edificata intorno al 1270 sopra un più antico fortilizio. All'interno, due testimonianze significative di artisti toscani: la prima è la rappresentazione di una Storia di San Giovanni Evangelista, firmata da Corso di Buono, allievo di Cimabue, datata 1284, la seconda, accanto all'ingresso, illustra le Storie di San Nicola. La Prioria è accessibile solo con visite guidate e durante le celebrazioni, perché proprietà privata. È, invece, al centro del paese l'attuale Prioria di San Giovanni (a pochi passi dal Museo), oggi principale chiesa cittadina. Eretta agli inizi del Trecento, conserva al suo interno di essenziale semplicità alcune opere notevoli, tra cui spicca una grande tavola della “Madonna con Bambino tra i Santi Sebastiano, Lorenzo, Giovanni Evangelista e Rocco”, di scuola botticelliana, realizzata con mano magistrale alla fine del Quattrocento. Nella navata destra si ammira una scultura trecentesca di scuola nordica e di autore ignoto: un Cristo ligneo, crocifisso, rappresentato con crudo realismo, barba e capelli veri. Info per visite guidate e itinerari a tema: Girolemura, servizi turistici e culturali,
Tel. 0571.921943.

SPIEDINI DI SARDE CON FINOCCHIETTO

2011-03-11T07:02:00.000-08:00

INGREDIENTI

24 sarde aperte a libro - pangrattato g 40 - 2 arance - finocchietto - prezzemolo - zenzero fresco - insalata di stagione - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Preparazione

Farcite le sarde con un ciuffo di finocchietto tritato, arrotolatele e infilzatene 3 su ogni spiedino. Mescolate il pangrattato con un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe, g 10 di olio e “impanate” gli 8 spiedini. Cuoceteli per 2-3' per lato in una padella antiaderente molto calda. Servite 2 spiedini a testa insieme a un’insalata con fettine di un’arancia pelata al vivo e condita con un’emulsione di g 80 di olio, g 40 di succo di arancia, sale e zenzero grattugiato

VINO

soave,verdicchio di jesi,fiano di avellino

In vacanza con la Scuola!

2011-03-07T07:32:00.000-08:00

La Scuola de La Cucina Italiana continua il suo tour gastronomico per le regioni d’Italia.

Dalla montagna al mare e.……alla campagna, tutti insieme per una vacanza all’insegna del relax e della buona cucina!

Dal 7 al 10 aprile: Champoluc presso Le Rocher Hotel.

Il pacchetto comprende:
- 3 notti in mezza pensione, bevande ai pasti incluse (vino valdostano e acqua)
- Aperitivo di benvenuto
- Serata degustazione
- Corsi dedicati alle basi

€ 231,00 a persona in camera doppia

Programma della settimana

Dal 22 al 29 maggio: Resort Capo Caccia nei pressi di Alghero.

Il pacchetto comprende
- Tutte le uniziative della Scuola

- Pensione completa + Bevande ai pasti (acqua e vino a volontà)

- Animazione

- Spettacoli

- Cinema

- Formula club

- Attrezzature Balneari

- Serate tipiche

- Cocktail di benvenuto

- Piano Bar Danzante

- Discoteca.

Tutte le camere sono dotate di telefono, tv, frigobar, aria condizionata, asciugacapelli.

€ 445 a persona in camera doppia

Programma della settimana

Dal 16 al 19 giugno: Toscana presso l’Agriturismo Podere Cantagrillo (Vinci).

Un long weekend all’insegna del gusto e della tranquillità nel cuore della Toscana, da alternare ai nostri corsi e a piacevoli gite nelle più importanti città d’arte.
L'agriturismo si trova sulle colline del Chianti che si affacciano sul Montalbano e su Vinci, cittadina natale del grande Leonardo.
Nelle vicinanze Firenze (circa 30 km), Pisa (40 km) e Lucca (60 km) e altri centri minori come San Miniato, San Gimignano, Certaldo.

A BREVE PROGRAMMA E QUOTE

Decorare con le salse!

2011-02-21T05:24:00.000-08:00

Per creare queste semplici decorazioni basterà cospargere il piatto con una salsa più chiara (ad esempio la salsa alla vaniglia) e una più scura (ad esempio la Salsa melba) e farsi guidare dalla fantasia!

PER LA RAGNATELA: Bisognerà creare dei cerchi concentrici con la salsa più scura e con l'aiuto di uno stuzzicadenti fare delle linee partendo dal cerchio più piccolo fino a dove abbiamo cosparso di crema.

PER I CUORICINI: Bisognerà invece, far cadere delle gocce, più meno della stessa dimensione e distanza, sulla salsa più chiara. Utilizzando uno stizzicadenti formare un cerchio partendo dal bordo di una goccia in modo che la salsa più chiara penetri all'interno di quella scura.

Vi consiglio in ogni caso di utilizzare un sac à poche

MARMELLATE E CONFETTURE!

2011-02-15T03:33:00.000-08:00

Mercoledì 16 febbraio si terrà il corso "Marmellate e confetture". Durante il corso verranno affrontati anche i metodi per una giusta conservazione.

PIANO DIDATTICO

CONFETTURA DI MELE ALLO ZENZERO
CONSERVA DI PRUGNE, UVETTA E RUM
MARMELLATA DI ARANCE E ANANAS
CONFETTURA DI PESCHE AGLI AMARETTI
(estate)
CONFETTURA DI MARRONI ALLA VANIGLIA
(autunno)

SGONFIOTTI DOLCI CON MOZZARELLA E CONFETTURA DI ARANCIA

INGREDIENTI

Mozzarella g 250

4 fogli di pasta fillo, circa g 160

Confettura di arance

Un'arancia

Un limone

Un uovo

Olio d'oliva

PREPARAZIONE

Fate scongelare la pasta fillo e stendete i fogli, sovrapposti a due a due, sulla spianatoia. Tagliatela in quadrati del lato di circa cm 10 l'uno. Pennellateli con l'uovo. Tagliate a minuscoli dadi la mozzarella e suddividetela fra i quadrati. Ripiegate la pasta sul ripieno formando dei triangoli e sigillateli bene lungo i bordi. Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti e friggetevi gli sgonfiotti, pochi per volta. Fateli sgocciolare bene. Completateli con qualche cucchiaiata di confettura agli agrumi e con zeste di limone e arancia.

Oggi a La Scuola de La cucina Italiana.... Decorazione del Piatto

2011-02-07T07:10:00.000-08:00

DECORAZIONE DEL PIATTO

Tanti suggerimenti e spunti creativi per rendere una ricetta normale un capolavoro da grande chef, con pochi accorgimenti e qualche ingrediente azzeccato.
Il corso adatto a tutti gli appassionati della decorazione, che amano curare - oltre alla buona riuscita gastronomica di un menu - anche la sua parte estetica.

- TIPS-

CIALDE

Zucchero a velo g 200

Farina 00 g 75

Albume g 280

Burro fuso g 50

CONSIGLIO: quando ci si vuole occupare di decorazione del piatto cercare di utilizzare gli ingredienti già disposizione dalle ricette che volete preparare. Se fate ad esempio una pasta al pomodoro potete utilizzare la pelle del pomodoro, essicata in forno per fare dei petali.

LASAGNE DI TREVISANA, CRESCENZA E PESTO

2011-02-03T07:00:00.000-08:00

INGREDIENTI

crescenza g 500 - una confezione di pasta fresca per lasagne - 4 cespi di radicchio rosso di Treviso - pesto pronto - olio extravergine di oliva - sale

Preparazione

Fate appassire in una casseruola il radicchio rosso tagliato a striscioline con 2 cucchiai d'olio. Salatelo. Ungete leggermente d'olio una pirofila (o 4 tegliette da porzione) e copritene il fondo con una sfoglia di pasta fresca. Disponete su questa qualche cucchiaiata di radicchio stufato, qualcuna di crescenza e un velo di pesto. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Completate con un filo d'olio e passate nel forno a 180°C per 20'.

CONSIGLI

Provato per voi: abbiamo utilizzato per questa preparazione, una pasta che richiede una brevissima cottura e dà ottimi risultati

VINO

Vino bianco, di media struttura, secco e leggermente profumato: riviera ligure di ponente Pigato, Gavi, Greco di Tufo

Trovi questa ricetta su Cucina Italiana | Ottobre 2006 | Pagina 49

Oggi a scuola: PASTA FRESCA

Docente: DAVIDE NEGRI

LA FARINA:

In commercio si trovano vari tipi di farina, che si differenziano a seconda del tipo di grano usato, della macinazione o della setacciatura. La farina di grano duro e quella di grano tenero sono ottenute dalla macinazione di 2 diverse varietà di grano: la prima dal "Triticum durum", caratterizzato da chicchi traslucidi a frattura cornea; la seconda dal "Triticum vulgare", con chicchi opachi dalla frattura farinosa. La farina che si usa comunemente in Emilia Romagna per la pasta fresca è quella di grano tenero, tipo 0 o tipo 00, in alcuni casi mescolata a farina di semola rimacinata per dare più corpo e tenuta di cottura. E' però possibile produrre pasta con vari tipi di farina: dalla semola alla farina integrale, a quella di segale o di grano saraceno etc.

Farine di forza e farine deboli:

Le farine di forza hanno un più elevato contenuto proteico (glutine) e si ottengono dal frumento coltivato in Canada ed in USA.

Le farine deboli hanno una più alta percentuale di amido ed un minor contenuto proteico e provengono dal frumento coltivato in Italia, Francia, Inghilterra e una parte dell’Australia.

La Scuola de La Cucina Italiana a....Identità Golose

2011-02-02T08:51:00.000-08:00

Fervono i preparativi per la cena a tema.... Ravioli del Plin

2011-01-26T03:55:00.000-08:00

Plin: letteralmente significa "pizzicotto"

Sono un piatto tipico delle Langhe.

Possono essere sia quadrati che rettangolari e hanno come caratteristica il fatto che la pasta venza, appunto, pizzicata tra un mucchietto di ripieno e l'altro prima di essere tagliata, formando così un effetto caramella.

In alternativa, si può piegare due volte la pasta sul ripieno prima di tagliare i singoli angolotti.

Le "bustine" sono perfette per trattenere il sugo.

L'accorgimento fondamentale è che la pasta sia tirata molto sottile in modo da sentire il ripieno al meglio.

Cena a tema: Cucina piemontese!

2011-01-24T08:35:00.000-08:00

Vi aspettiamo, Mercoledì 26 gennaio 2011 h.20.00

Cena a tema: Piemonte in tavola

Agnolotti del Plin ripieni di arrosto, su fonduta di Maccagno (vino: Dolcetto d'Asti)
Degustazione di vini e tome piemontesi (Maccagno, Toma alle erbe, Gratin piccolo con Loazzolo, vini: Barbera d'Asti, Barbera d’Asti Superiore)
Tortino al cioccolato con crema di nocciole (vino: Loazzolo)

Le degustazioni iniziano alle ore 20. È necessario prenotare, chiamando il numero 02.70642242; o scrivendo a: ipca@quadratum.it I nostri tavoli sono da 8: se desiderate essere vicino ai vostri amici, comunicatelo al momento dell'iscrizione. Il pagamento delle serate di degustazione può essere effettuato solo in contanti. Programmi e menu possono subire leggere variazioni.

Oggi a La Scuola de La cucina Italiana.... Crêpes dolci e salate

2011-01-20T06:59:00.000-08:00

Crêpes alle banane flambate e cioccolato

Crêpes valtellinesi

Cannoli di crêpes ai marroni

Crêpes affumicate con zucchine

e una ricetta in regalo!

Crêpes alle castagne

INGREDIENTI

Per le crepes: latte g 250 - farina bianca g 125 - burro g 35 - zucchero semolato g 30 - 2 uova - sale. - Per farcire e completare: latte g 250 - marmellata di castagne g 150 - zucchero semolato g 70 - burro g 35 - farina bianca g 20 - 2 tuorli - limone - vanillina - zucchero a velo - Maraschino

Preparazione

Avviate le crêpes (anche con un giorno d'anticipo): nella padellina che userete per cuocerle, fondete il burro senza farlo friggere. In una ciotola mescolate la farina con le uova, un pizzico di sale e lo zucchero. Stemperate l'impasto con il latte, quindi unite il burro fuso e freddo. Riscaldate bene la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo. Non appena la crêpe si sarà solidificata da un lato, voltatela dall'altro e completate la cottura (in tutto ci vorranno 30-40 secondi). Sformate la crêpe su un piatto e ripetete l'operazione (dovrete ottenerne in tutto circa 20). Tenetele da parte. Poco prima di servirle, preparate la farcia: riscaldate il latte,con una bustina di vanillina e una scorzetta di limone (solo la parte gialla). Intanto mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina; stemperate il composto con il latte,caldo, ma non bollente, versandolo a filo, poi trasferite la crema nel tegame usato per riscaldare il latte,e fatela sobbollire per 3-4' poi, quando sarà fredda, amalgamatela con la marmellata di castagne. Con una piccola parte dei g 35 di burro imburrate una pirofila e spruzzatela con una cucchiaiata di Maraschino. Spalmate le crêpes con la crema alle castagne, avvolgetele "a cannellone", quindi sistematele nella pirofila Cospargetele con il burro rimasto e con abbondante zucchero a velo e passatele al grill per gratinarle.

VINO

Cinque Terre Sciacchetra

Un single in cucina

2011-01-19T03:43:00.000-08:00

Venite a scoprire il nuovo format "RIVINCITA AI FORNELLI" atto primo e atto secondo e conoscerete FRANCESCO, un uomo single con la passione per l'elettronica e nessuna dimestichezza con i fornelli che con le ricette giuste, i consigli dello chef e l'apparecchiatura ben fatta riuscirà a stupire anche i critici più esigenti!

Ogni mercoledì una nuova puntata!

2011-01-18T04:27:00.000-08:00

Coming soon...

Lunedì 24 gennaio, 9.30/12.30, GNOCCHI

Mercoledì 26 gennaio, 9.30/12.30, ZUPPE E CREME

Giovedì 27 gennaio, 15/18, CONOSCERE E CUCINARE I CARCIOFI

Giovedì 27 gennaio, 19/22, CONOSCERE E CUCINARE IL FILETTO

Giovedì 27 gennaio, 19/22, PRIMI PIATTI

Sabato 29 gennaio, 14/17, PIZZE, FOCACCE E TORTE SALATE

potete trovare qui tutte le informazioni

Bentornati!

2011-01-14T06:32:00.000-08:00

La scuola de La Cucina Italiana è lieta di darvi il benenuto nel nuovo anno!

Il nuovo calendario dei corsi, con tante novità tutte da provare, è online! clicca qui: CORSI PER AMATORI

Vi ricordiamo inoltre:

SAVE THE DATE

26 gennaio 2011 h.20.00

Piazza Aspromonte 15

Cena a tema: PIEMONTE A TAVOLA

Agnolotti del Plin ripieni di arrosto, su fonduta di Maccagno

Vino: Dolcetto d'Asti

Degustazione di vini e tome piemontesi Maccagno,

toma alle erbe, Gratin piccolo con Loazzolo

Vini: Barbera d'Asti, Barbera d’Asti Superiore

Tortino al cioccolato con crema di nocciole

Vino: Loazzolo

Serate a tema

2010-12-29T00:32:00.000-08:00

La fine dell'anno si avvicina, ma noi della Scuola abbiamo già fissato impegni per quello successivo.
E' già disponibile infatti il calendario delle nostre serate di degustazione a tema.
Ecco il programma:

- 26 Gennaio: Piemonte a tavola
- 16 Febbraio: Tutto cioccolato
- 9 Marzo: Riso e profumi

Augurandovi quindi di finire in bellezza il 2010 e di cominciare ancor meglio il 2011, vi invitiamo e vi aspettiamo alla Scuola!

Per maggiori INFO

Scuola di verdure: I carciofi - Ricetta: Tagliatelle ai carciofi

2010-12-27T00:50:00.000-08:00

Davvero versatile il carciofo: possiamo cucinarlo come contorno in tanti modi, oppure possiamo farlo diventare protagonista in molti piatti come torte salate, frittate e risotti.

La parte che utilizziamo in cucina è minima rispetto alla pianta. Prendiamo infatti solo il cuore del carciofo, dopo aver tolto parecchie foglie esterne (chiamate bratte) e la parte più centrale (detta barba o fieno).

I carciofi si distinguono dalle mammole per la presenza di spine: i primi ne sono forniti mentre le seconde no.

Ricchi di ferro, calcio, fosforo e vitamine, hanno proprietà diuretiche e depurative.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tutti i consigli e le foto per cucinare i carciofi.
Vediamo ora insieme la ricetta per Tagliatelle ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

tagliatelle all'uovo g 250 - code di gambero, da sgusciare, g 160 - burro g 30 - prezzemolo g 20 - 2 scalogni - aglio - 2 carciofi - vino bianco secco - sale - pepe in grani

Preparazione:
Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere le tagliatelle. In un larga padella fate fondere il burro con gli scalogni tritati, uno spicchio d'aglio intero e il prezzemolo tritato; aggiungete i carciofi mondati, ridotti a dadini, le code di gambero sgusciate, a pezzetti, un pizzico di sale, sfumate con 40 ml di vino bianco, quindi trasferite nel condimento le tagliatelle lessate molto al dente bagnandole, con un grosso mestolo, con la loro acqua di cottura; saltatele per farle insaporire e completatele con una generosa macinata di pepe.

Auguri e grazie a tutti!

2010-12-23T01:46:00.000-08:00

Cari amici,

è giunto il tempo di scambiarsi gli auguri...

Dicembre: tempo di festa, festa per i bambini, e che bambini fa tornare tutti, in una giostra di regali e sorrisi, di luci e canti, di profumi e sapori scolpiti nella memoria e nel cuore.

Tempo di dire grazie, dunque: grazie a tutti quelli che ci hanno seguito, accompagnato e, perché no, guidato nel tratto di strada percorso in questo 2010.

Grazie a tutti quelli che hanno condiviso le nostre passioni, a quelli che con noi si sono divertiti, a quelli che si sono annoiati, a quelli che hanno imparato qualcosa, a quelli che tornano dopo tanto tempo, a quelli che sono venuti per la prima volta...

Grazie a tutti voi, insomma: aspettando di rivedervi l'anno prossimo, vi auguriamo di trascorrere le Feste in allegria e serenità.

Buon Natale e Felice Anno Nuovo!

Ricordate che resteremo aperti per i vostri regali di Natale o per tutte le informazioni relative ai corsi fino al 24 dicembre -ore 12.00- e riapriremo, dopo la pausa natalizia, il giorno 10 gennaio 2011 e non dimenticate di consultare on line il nuovo Magazine della Scuola.

La Scuola de La Cucina Italiana

Leggete lo speciale Natale 2010 sul sito de LA CUCINA ITALIANA.

Scuola di Cucina: Il brindisi - Ricetta: Torcetti e girelle saporiti

2010-12-20T01:40:00.000-08:00

In queste settimane che precedono il Natale le occasioni di ritrovo sono numerosissime. Tante volte veniamo invitati, ma molto spesso dobbiamo organizzare aperitivi o buffet veloci. Per un fuori pasto, per una merenda o persino per un dopocena sfizioso con l'immancabile brindisi, è bene preparare qualcosa di stuzzicante da sgranocchiare. Non è necessario essere cuochi provetti per cucinare bicchierini gustosi o salatini, con un po' di fantasia e seguendo le ricette de LA CUCINA ITALIANA farete un figurone.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete una raccolta di ricette per stuzzichini.
Vediamo ora insieme la ricetta per Torcetti e girelle saporiti

Ingredienti per 12 persone:

pasta sfoglia g 700 - speck g 200 - acciughe sotto sale g 200 - 2 uova - burro - farina per la spianatoia

Preparazione:
Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa mm 2 o 3. Ricavate da metà della pasta alcuni rettangoli di circa cm 10 per 20 e copriteli con lo speck tagliato a fettine sottili. Avvolgete i rettangoli su se stessi sul lato lungo. Affettate i rotoli così ottenuti, ricavandone le girelle. Tagliate dei rettangoli più piccoli e appoggiatevi pezzetti di acciughe, lavate e asciugate, ripiegate i lembi della pasta e attorcigliateli formando dei cilindretti e dei torcetti. Pennellate girelle e torcetti con le uova leggermente battute e appoggiate i salatini sulla placca appena imburrata oppure coperta di carta da forno. Cuocete nel forno a 180° per circa 12', quindi servite gli stuzzichini tiepidi oppure freddi.

Scuola di Cucina: I tortellini - Ricetta: Tortellini d'anatra in brodo

2010-12-16T01:54:00.000-08:00

I totellini rientrano nelle famose paste ripiene come cappelletti, anolini, agnolotti, tortelloni e ravioli. Prodotto tipico dell'Emilia Romagna, ricco di storia e di sapori, sono rappresentati da fagottini di pasta farcita.

Dal punto di vista tecnico la preparazione dei tortellini non è semplicissima: bisogna preparare la pasta all'uovo, il ricco ripieno (con carne, prosciutto crudo, mortadella e parmigiano) ed il brodo di carne in cui cuocere e servire i tortellini.

Non lasciatevi però scoraggiare e seguite i passaggi che trovate sul sito de LA CUCINA ITALIANA la ricetta per preparare i tortellini.
Ora vediamo inseme una ricetta speciale per Tortellini d'anatra in brodo.

Ingredienti per 12 persone:

sfoglie di pasta fresca all'uovo g 400 - un'anatra - odori (sedano, carota, cipolla) - alloro - aglio - bacche di ginepro - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - sale - pepe

Preparazione:

Dopo aver bruciacchiato l'anatra per eliminare le piume residue, staccate dal volatile il petto e le cosce, metteteli in una teglia con il resto della carcassa a pezzi e fateli arrostire in forno a 220° finché il petto, sotto la pelle, risulterà rosato. A questo punto tenete da parte petto, cosce e trasferite il resto in una pentola con gli odori a tocchi, qualche bacca di ginepro, spicchi d'aglio, una foglia di alloro, sale, pepe, 5 litri di acqua e fate bollire lentamente per 2 ore, poi filtrate il brodo ottenuto. Preparate il ripieno dei tortellini, passando al mixer il petto d'anatra e le cosce spellate e disossate; unite al composto 3 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, quindi distribuitelo a mucchietti, sulle sfoglie di pasta tagliate a quadrati di cm 3 di lato; piegate questi ultimi a triangolo e, girandoli ad anello attorno all'indice, formate i tortellini. Lessateli nel brodo d'anatra allungato con del brodo vegetale; portate in tavola i tortellini in brodo, nella zuppiera, con altro formaggio a parte.

Scuola di cucina: Lo zucchero - Ricetta: Croccante alle mandorle

2010-12-14T01:53:00.000-08:00

Lo zucchero è il dolcificante per eccellenza. Dalla barbabietola, dalla canna da zucchero e in piccola misura dall’acero, dal sorgo e da alcune varietà di mais si ricavano i minutissimi cristalli bianchi che tutti conosciamo.

Il processo di lavorazione che porta ad uno zucchero grezzo prevede l’estrazione, la cottura per ottenere un succo o massa sciropposa, il raffreddamento e la centrifuga. Si hanno poi processi di raffinazione numerosi e complicati per renderlo bianco e finissimo.

Vediamo ora insieme la ricetta per il croccante alle mandorle.
Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tutti passaggi e le foto per realizzzarlo con facilità.

Ingredienti:

mandorle grezze (non pelate) g 300 - zucchero semolato g 200 - vanillina - olio di arachidi

Preparazione:

Raccogliete lo zucchero in un tegamino (o polsonetto) di rame, portatelo su fuoco medio-basso e unitevi le mandorle grezze. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno: in un primo momento lo zucchero, ancora cristallino e appiccicoso, inizierà ad aderire alle mandorle. Poi si trasformerà in un caramello semiliquido che farà attaccare le mandorle fra loro (croccante). Versate il croccante su un piano di marmo unto d'olio (volendo, potete utilizzare mezzo limone per spalmare l'olio sul marmo). Lasciate un poco intiepidire il croccante, cospargetelo con una bustina di vanillina poi, aiutandovi con il cucchiaio e con una spatola, iniziate a lavorarlo. Smuovetelo, raccoglietelo, pareggiatelo, in modo che vada assumendo forma regolare e spessore uniforme: alla fine, dovrete ottenere una "mattonella" rettangolare di circa un dito di spessore. Fatela raffreddare, ma non completamente, quindi con un coltello lungo a lama regolare, tagliatela a barrette: il croccante freddo e indurito è difficile da tagliare perché si spezza. Tenete le barrette di croccante alle mandorle per una notte in un luogo fresco e aerato, prima di servirle, oppure conservatele in un contenitore a chiusura ermetica.

Scuola di Verdure: Il Cardo - Ricetta: Cardi nello speck

2010-12-09T02:39:00.000-08:00

Conosciutissimo, il gobbo piemontese fa parte della famiglia dei cardi, che somiglia molto a quella dei carciofi soprattutto nel sapore.
Del cardo si utilizzano il fusto e le foglie, mentre ciò che lo rende particolarmente apprezzato sta nel processo di imbianchimento a cui viene sottoposto subito dopo la raccolta: viene infatti interrato per circa un mese.
Lo troviamo solitamente abbinato alla bagna cauda, mentre è più difficile trovarlo crudo all'interno di ricette.

Per maggiori informazioni e ricette con i cardi consultate il sito de LA CUCINA ITALIANA.
Ora insieme vediamo una ricetta per cucinare Cardi nello speck.

Ingredienti per 4 persone:

patate g 500 - panna liquida g 150 - speck a fettine g 100 - un grosso cardo - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - sale

Preparazione:
Mondate il cardo eliminando le foglie più dure quindi spellatelo con il pelapatate per togliere le fibre e lessatelo per 30' nella pentola a pressione, in abbondante acqua salata. Scolatelo e tagliatelo a tronchetti che raccoglierete in 8 mazzetti uguali da legare con le fettine di speck. Disponeteli in una teglia, su un letto di fettine sottili di patate, bagnateli con la panna, un mestolo di brodo, spolverizzateli di formaggio grattugiato e infornateli a 180° per 45' circa.

3 corsi per 1 ponte

2010-12-02T00:51:00.000-08:00

Cari amici,

ecco i corsi cui iscrivervi prima e dopo questo lungo ponte che vi attende!

Venerdì 3 dicembre, 19/22, TRE MENU PER UN INVITO;
Giovedì 9 dicembre, 15/18, BISCOTTI DI NATALE;
Venerdì 10 dicembre, 15/18, PRALINE E TARTUFI.

Mentre sabato 11 dicembre, dalle 9.30 alle 18.00, come già anticipato, vi aspettiamo numerosi per il Mercatino di Natale!

Ad accogliervi per un brindisi e per i vostri regali di Natale, ci saranno anche La Teiera Eclettica e Puro e Semplice che sapranno suggerirvi qualche spunto per i vostri doni.

Inoltre, dalle 13.30 alle 14.00, verrà offerta una degustazione guidata di un tè pregiato.

E poi, ricordate che resteremo aperti per i vostri regali di Natale o per tutte le informazioni relative ai corsi tutti i sabato fino al 24 dicembre compreso, dalle 9.30 alle 18.00 con orario continuato.

Scuola di pesce: I piatti di mare della tradizione - Ricetta: Filetti di orata all'arancia

2010-11-29T01:32:00.000-08:00

Natale è il periodo dell'anno principe per le nostre tavole e non solo: ci divertiamo a creare decorazioni, a studiare lavoretti fatti a mano, ma come è bello e divertente improvvisarsi decoratori, allo stesso modo non possiamo testare ricette nuove durante le feste e rischiare di fare brutta figura in un'occasione così importante. Affidiamoci quindi a ricette classiche, magari provate in precedenza!

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete le ricette di pesce classiche della tradizione.

Vediamo ora insieme la ricetta per Filetti di orata all'arancia.

Ingredienti per 6 persone:

6 filetti di orata, circa g 500 - 2 arance non trattate - burro g 40 - farina bianca - vino bianco secco - sale

Preparazione:

Togliete la parte arancione della buccia di un'arancia e tagliatela a filetti sottili (zeste). Spremete il succo di entrambi i frutti. Infarinate leggermente i filetti di pesce, scuotendoli per eliminare l'eventuale eccedenza. Fate spumeggiare il burro in una padella e friggetevi i filetti (circa 3'). Teneteli in caldo e versate nella stessa padella il succo filtrato delle arance. Fatelo consumare a calore vivace insieme con un terzo di bicchiere di vino e le (zeste). Salate il pesce e servitelo irrorato con il sugo preparato.

Scuola di Cucina: Attrezzature per decorare - Ricetta: Zuccotto stellato di panettone

2010-11-22T00:40:00.000-08:00

Per presentare un dolce ben decorato e rifinito, potete ornarlo con panna montata o creme e meravigliosi spolveri di zucchero, cacao o cannella. Spesso i dolci più elaborati sono quelli che hanno le decorazioni più impegnative. Pensate alla la torta Saint – Honoré: senza bigné farciti e ciuffi di panna bianca e al cacao non sarebbe più la stessa. Per poter ottenere buoni risultati è necessario dotarsi di alcuni piccoli attrezzi, che aiutano il dolce a farsi bello, contribuendo anche alla sua qualità e bontà. Ecco alcuni esempi: il piatto rotante sul quale adagiare le torte da farcire e decorare, le spatole sottili, le mascherine da adagiare sulla torta, prima di spolverarla e disegnarla con decorazione tipo stencil. Altri strumenti hanno invece bisogno di tanta manualità e pazienza: è il caso della tasca da pasticceria o come dicono i francesi, sac – à – poche, o dei piccoli cornetti di casa, necessari per decorazioni davvero minute.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete molte altre ricette squisite e belle da vedere.
Ora vi lasciamo la ricetta per uno Zuccotto stellato di panettone

Ingredienti per 10 persone:

panettone tagliato a fette sottili, circa g 500 - crema pronta alla vaniglia g 500 - pasta di mandorle pronta g 100 - gocce di cioccolato g 40 - canditi misti g 40 - cacao amaro in polvere

Preparazione:
Foderate con le fette di panettone, tenendone da parte 2 o 3, uno stampo semisferico (capacità circa 2 litri). Mescolate alla crema le gocce di cioccolato, i canditi e versate il tutto nello stampo. Coprite con il panettone restante, proteggete con pellicola e mettete in frigorifero. Sformate lo zuccotto poco prima di servirlo. Cospargetelo abbondantemente di cacao. Ritagliate alcune stelle nella pasta di mandorle stesa sottile e usatele per guarnire il dolce.

Natale a Scuola

2010-11-18T00:23:00.000-08:00

State cercando regali di Natale originali ed eleganti?
Ecco uno spunto di successo: un’elegante scatola infiocchettata e dentro… un corso di cucina!

Ci sono tanti diversi tipi di “buono regalo”: potete personalizzarlo fin nei dettagli, oppure potete lasciarlo aperto ad ogni variazione sul tema.

Scegliendo invece un “pacchetto di lezioni” andrete sul sicuro: il destinatario potrà scegliere tra un grande numero di corsi della stessa durata oppure potrà utilizzare il budget a sua disposizione come vorrà.

Consultate il nostro calendario e scegliete i corsi più adatti ad ogni inclinazione culinaria, ad ogni personalità e ad ogni agenda.

E' possibile prenotare e pagare a distanza o venire alla Scuola per ritirare il pacchetto regalo!

Per maggiori INFO

Scuola di Pane: Pane di farine miste - Ricetta: Triangoli rustici

2010-11-15T05:11:00.000-08:00

Il pane di farine miste è compatto ed aromatico. Si può fare facilmente con la macchina del pane.
Ecco per voi la ricetta:

Ingredienti: per 1 pagnotta da Kg 1

Tempo: circa un’ora (ciclo rapido) più la lievitazione

• farina 0 g 450 - • latte g 150
• farina di grano duro g 50 • farina di farro g 50
• farina di mais finissima (fioretto) g 50 • lievito di birra disidratato g 14
• zucchero • olio extravergine di oliva • sale g 8

Sul sito de La Cucina Italiana troverete foto e ricette per preparare il pane di farine miste con la macchina del pane. Ora vediamo insieme la ricetta per

Triangoli rustici

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane bianco a cassetta - una fetta di mortadella g 100 - gorgonzola morbido g 100 - nocciole g 25

Preparazione:
Passate al mixer la mortadella con le nocciole e il gorgonzola, ottenendo un composto morbido. Dividetelo in 8 porzioni da spalmare in uno strato spesso su quattro fette di pane a cassetta con la crosta, formando su ogni fetta due triangoli di farcia separati al centro. Coprite quindi le fette farcite con quelle libere, pressandole ai bordi, poi passate i sandwich, 2 per volta, nella tostiera elettrica, predisposta per fare toast quadrati, ma divisibili in triangoli, che vanno separati dopo averli tostati: otterrete, così, 8 toast triangolari, caldi e croccanti, da servire immediatamente.

Scuola di Cucina: Il brasato - Ricetta: Stinco brasato con polenta

2010-11-11T01:26:00.000-08:00

Ecco il segreto per un ottimo brasato: cuocere a fuoco lento in casseruola chiusa, con poco liquido e tra le braci, da cui deriva il termine brasare. La carne da utilizzare si ricava dal quarto anteriore del bovino adulto come ad esempio il cappello del prete, il fusello, la spalla disossata oppure i tagli meno nobili del posteriore come il pesce o lo stinco. Si tratta sempre, al di là dei nomi che possono variare a seconda della regione, di carne mai magra ma piuttosto mista, ricca di tessuto connettivo e di collagene che soltanto con una lenta e prolungata cottura diviene tenera.

La pezzatura ideale non può essere inferiore a 1,5/ 2 kg in modo da garantire la giusta cottura ma anche fette regolari e di bella presentazione al momento del servizio; la diminuzione di peso e del volume sarà sensibile e alla fine questa quantità sarà sufficiente per 6/8 persone, da servire con i classici accostamenti di polenta fumante o con il purè di patate.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tanti suggerimenti utili, foto e ricette per preparare il brasato.

Vediamo ora insieme la ricetta per Stinco brasato con polenta

Ingredienti per 1 persona:

farina di polenta g 50 - polpa di stinco di vitello g 160 - vino bianco secco g 100 - 3 carciofi - carota - cipolla - sale - pepe

Preparazione:
Scaldate una pentola antiaderente e rosolatevi la carne senza condimento. Bagnatela ora con il vino bianco che lascerete sfumare. Coprite d'acqua calda, unite un pezzetto di carota, uno spicchio di cipolla e lasciate cuocere adagio per un'ora e mezzo. Passato questo tempo, aggiungete i carciofi mondati e tagliati a spicchi poi portateli a cottura. Salate, pepate e, se necessario, fate ridurre il liquido. Mentre lo stinco cuoce, preparate la polenta con g 200 di acqua e un pizzico di sale servendola alla fine come accompagnamento al brasato e al suo sugo.

Scuola di pesce: I molluschi cefalopodi - Ricetta: Insalata di polpo, seppia e calamaro

2010-11-08T03:44:00.000-08:00

Sapete perchè i molluschi cefalopodi si chiamano in questo modo? Perché i loro piedi sono attacati alla testa. Forse questa informazione ve lirenderà meno simpatici, ma di certo non meno gustosi.
Prendendo in considerazione questa categoria, è bene sapere che possiamo dividerli in due ordini principali: i molluschi con otto tentacoli (polipi e moscardini), e quelli con dieci (seppie, calamari, totani).

Forse non tutti sanno che i molluschi con dieci tentacoli hanno al proprio interno una conchiglia, mentre le seppie una sorta di osso ed i calamari e totani una specie di penna trasparente. Il liquido nero è poi contenuto in un sacchetto, come quello di seppia molto apprezzato in cucina, che al mollusco serve come difesa.

Questi molluschi si possono preparare in molti modi diversi: si possono mangiare crudi, bolliti o in umido.

Scoprite sul sito de LA CUCINA ITALIANA i migliori suggerimenti e le ricette per cucinare i molluschi.
Vediamo invece ora insieme la ricetta per Insalata di polpo, seppia e calamaro

Ingredienti per 1 persona:
polpo g 40 - seppia g 40 - calamaro g 40 - un cespo di indivia belga - aceto g 10 - zucchero g 5 - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

Preparazione:
Lessate separatamente i tre molluschi, tenendoli in caldo. Pulite il cespo di indivia belga e tagliatela in tre spicchi. Rosolatela in padella con un cucchiaino d'olio extravergine, unite lo zucchero, l'aceto, sale, pepe e bagnatela con poca acqua. Incoperchiate e stufate a fuoco basso fino a cottura ultimata. Tagliate a pezzetti il polpo, la seppia e il calamaro, conditeli con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva, abbondante trito di erba cipollina, a piacere, e serviteli tiepidi, accompagnati dall indivia belga.

Scuola di pasticceria: La frutta secca - Ricetta: Mousse di cioccolato alla frutta secca

2010-11-04T02:12:00.000-07:00

La frutta secca comprende tutti i frutti racchiusi da un guscio, intesi come semi oleosi commestibili.

Ci riferiamo quindi alle famose noci, mandorle e nocciole, così come a pinoli e pistacchi, fino ad arrivare ad anacardi, noci brasiliane, noci pecan e macadamia.
La frutta secca contiene i cosiddetti grassi buoni, cioè privi di colesterolo, ed è ricca di potassio, fosforo e calcio. E' inoltre ricca di fibra e di vitamine B ed E (antiossidante).

Si utilizza la frutta secca sia per la produzione di pasticceria che di confetti. Alcuni esempi sono torte povere regionali, gelati, marzapane e torrone.

In cucina si possono poi utilizzare come ingrediente per ricette salate, come ad esempio nel caso del pesto.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tanti suggerimenti, ricette ed informazioni sulla frutta secca.

Vediamo ora insieme la ricetta per Mousse di cioccolato alla frutta secca.

Ingredienti per 6 persone:

cioccolato fondente g 250 - zucchero a velo - frutta secca mista (albicocche, prugne, mandorle) g 100 - 4 uova - latte

Preparazione:
Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Irroratelo con 3 cucchiaiate di latte freddo e fatelo sciogliere tenendo la ciotola immersa in un bagnomaria caldo. Mescolatevi poi 2 abbondanti cucchiaiate di zucchero a velo. Rompete le uova, ponete gli albumi in una ciotola e mescolate velocemente i tuorli al cioccolato, ormai intiepidito. Lasciate riposare per 5', quindi unitevi gli albumi, montati in neve ben ferma, mescolando delicatamente per non smontarli troppo. Aggiungete la frutta secca grossolanamente tritata. Dividete il tutto fra 6 ciotoline e servite la mousse di cioccolata cosparsa di mandorle a filetti.

Intervista: Simone Tricarico

2010-11-02T07:09:00.000-07:00

Oggi incontriamo un altro giovanissimo della Scuola: Simone Tricarico.
Ciao Simone, ci racconti da quanto tempo lavori alla Scuola e di che cosa ti occupi?

Ciao a tutti. Collaboro con la Scuola dal 2006, da quando avevo 16 anni. Faccio assistenza agli chef.
Mi è capitato però anche di tenere un paio di lezioni per beneficenza, per la LILT, durante le quali ho parlato di “angolo cottura”, microonde e ricette semplici.
Più di recente mi hanno anche dato l’opportunità di preparare una cena presso la Scuola.

Bello! Tu che sei fresco di scuola alberghiera, che differenze vedi tra le due scuole?

In effetti la scuola Alberghiera mi ha dato le basi minime. Come accade in generale per i settori professionali, l’istruzione oggi ha perso contenuti. Sono stato fortunato però, perché ho avuto professori che mi hanno introdotto nel mondo del lavoro fin da subito. E’ importante avere il contatto con il mondo fuori dalla scuola, con il mondo del lavoro.
La Scuola de La Cucina Italiana mi ha dato tante opportunità extra lavorative, come ad esempio la possibilità di partecipare a congressi ed eventi, cosa che diversamente non avrei potuto fare.

Come hai conosciuto la Scuola?

Ho partecipato ad un concorso di cucina indetto dalla scuola stessa. Avrebbe dovuto andare benissimo, ero in finale. Poi però all’ultimo mi sono emozionato, ho sbagliato e sono arrivato quinto. Però ho così conosciuto la Scuola, che mi ha richiamato in tante altre occasioni.

Con quale ricetta partecipavi al concorso?
Si trattava di un concorso Grana Padano e partecipavo con un carrè di agnello panato al grana padano, con un tortino di polenta e salsa di miele d’acacia.

Quanto conta quindi secondo te l’emozione in cucina?

Credo che per l’80% valga la professionalità, ma per il restante 20% giochi l’emozione.

Ti è mai capitato di cucinare in pubblico?

Si durante eventi, oppure catering con grossi numeri. Ad esempio ho partecipato ad un evento della Gazzetta dello Sport all’Arco della Pace, durante il quale c’erano 3000 persone e la metà del cibo è stata preparata all’esterno.

Ed è andato tutto bene, senza troppa emozione! :-)
Hai partecipato a qualche corso della Scuola?

Non come allievo, però come assistente li ho visti tutti.

Quale corso ti è piaciuto più di tutti?

Mi è piaciuto molto quando è venuto Gualtiero Marchesi, che in realtà non ha cucinato, ma mi è piaciuto scoprire il suo pensiero, quello che ha fatto, capire il suo lato umano. Sono anche andato a vedere la mostra a Palazzo Reale. Mi è piaciuta.

Simone, c’è un piatto che ti piace cucinare particolarmente?

Il risotto: è versatile, più della pasta o di un secondo piatto.

Preferisci dolce o salato?

Salato da mangiare, dolce da preparare. Mi diverte preparare i dolci.

La pasticceria richiede precisione. Quanto ti ritieni preciso?

Non troppo, penso infatti di affinare la mia tecnica con 2 anni di pasticceria.

E cosa ti piace mangiare più di tutto?

Sempre il risotto, in tutti i modi.

Come dicevamo, sei stato recentemente protagonista di una serata intitolata “piccoli chef crescono” presso la Scuola. Ci racconti come è andata?

È andato tutto bene, è stata una bellissima esperienza che mi ha concesso Anna Prandoni. Il menu è venuto da se perché non volevo sbagliare e volevo preparare una serata che mi rispecchiasse. Eravamo in 45 persone, quindi siamo stati contenti.

Ci racconti il menu?

Eccolo:

- Antipasto: fave alici e cime di rapa
- Primo: risotto gusto umami (associazione di aceto e parmigiano)
- Secondo: filetto di vitella piemontese con purea di patate tartufate
- Dessert: biscotto bretone con gelato alla vaniglia e raviolino di mela

Quale piatto ha riscosso maggior successo?

Durante l’antipasto hanno tentennato un pochino perché la colatura di alici non è molto conosciuta. Il risotto invece è andato bene, ma il piatto che ha fatto la differenza è stato il secondo.

Quanto conta per te l’estetica del piatto?

Tanto. Forse bado troppo all’occhio. Sto cercando di cambiare però.

Ti è mai capitato di trovarti in difficoltà?

Beh, ogni volta che si comincia a lavorare in un nuovo posto o su un progetto nuovo la difficoltà c’è sempre e bisogna cercare di ridurre il periodo di inserimento. Bisogna cercare di adattarsi non chiedendo troppo, ma cercando di anticipare.

Dove hai lavorato oltre alla Scuola?

Ho fatto uno stage di 2 mesi da Leeman, durante la scuola. ho lavorato presso l’hotel Park Hyatt, facendo uno stage in pasticceria. Sono stato anche presso un hotel in corso sempione e presso il Four Seasons. La vita di hotel non mi piaceva molto, ma ho così conosciuto Galileo Reposo, che mi ha iniziato al mondo della pasticceria. Ogni tanto collaboro anche con Aimo e Nadia.

Guardando avanti dove ti piacerebbe collocarti?

Mi vedo in un ristorante. Oppure in hotel di grande livello.

Che cosa ti piace dell’ambiente Scuola?

Anna ha il merito di aver creato un ambiente in cui si è amici prima che colleghi. Credo che la cosa traspaia anche alla clientela.

Che consiglio daresti dunque ai corsisti?

Mai pensare di sapere tutto, mai sentirsi arrivati. Anche nel nostro mestiere non si finisce mai di imparare. Se dovete scegliere un corso di cucina, osservate l’offerta completa, i dettagli. Molti scelgono la Scuola perché ha buoni orari o perché ha docenti specializzati in ogni ramo.

Qual è il tuo Chef preferito?

Fabio Zago! È il mio papà adottivo, lo chiamo Papà Zago perché mi ha cresciuto umanamente.

Simone, ci siamo dimenticati qualcosa?

No, ma vorrei qui ringraziare tutti quelli che ho incontrato durante l’esperienza fatta finora, dalla Scuola a tutti gli altri che mi hanno dato veramente tanto. Anche se a loro sembrava di darmi poco, per me era tanto.

Grazie a te Simone e in bocca al lupo per tutto!

Intervista: Luca Falcone

2010-10-28T00:52:00.000-07:00

Oggi incontriamo Luca Falcone, il nuovo assistente di cucina della Scuola.
Ciao Luca, ben arrivato! Ci racconti da quanto tempo lavori alla Scuola e di che cosa ti occupi?

Ciao a tutti.
Si, in realtà ho cominciato le prime collaborazioni lo scorso anno, facendo degli extra mentre ancora frequentavo la scuola alberghiera. Da ottobre lavoro in maniera continuativa; ho diverse mansioni di cui occuparmi tra cui quella della preparazione dei vassoi e dell’assistenza agli chef. Sono anche in contatto con il Food e Beverage Manager per l’acquisto degli ingredienti e delle materie prime.

Per te si tratta quindi della prima esperienza di lavoro?

No, tramite la scuola alberghiera ho fatto diversi stage. La mia prima vera esperienza lavorativa risale a quest’estate: ho trascorso 2 mesi in Sardegna subito dopo il diploma. Ho avuto così la possibilità di unire l’utile al dilettevole. Ero il commis dei primi piatti. Ho visto e assaggiato molte specialità del posto.

Hai imparato qualcosa assistendo gli chef della Scuola?

Certamente, ho imparato e imparo tutt’ora. Lavorando a stretto contatto con i docenti, ho la possibilità di osservare direttamente tutte le preparazioni che effettuano nel realizzare le ricette arricchendo in tal modo il mio bagaglio culinario e conoscitivo.
Le precedenti esperienze mi hanno insegnato che si può apprendere da tutti, qualsiasi ruolo essi ricoprano.
Ho capito che questa professione richiede molto impegno e attenzione nello svolgere i propri compiti. Bisogna controllare per tempo che siano disponibili tutti gli ingredienti indispensabili per la realizzazione delle ricette programmate.

Che differenza vedi tra la scuola alberghiera e la scuola di cucina?

La scuola alberghiera oggi, forse a causa delle riforme, è molto teorica. Quando completi gli studi, ti rendi conto che la teoria, senza la pratica, non è sufficiente a svolgere questa professione, anche se, ricordiamolo, è importante.
In un futuro vorrei recarmi all’estero per esempio in Inghilterra per fare altre esperienze.

Inghilterra… perché hai scelto questo paese?

Perché vorrei imparare bene l’inglese e trovarmi in un ambiente diverso per crescere ed imparare a cavarmela da solo, anche in situazioni difficili. Un altro motivo è sicuramente il fatto che mi piace molto la città e quindi vorrei visitare.

Cosa pensi della cucina inglese?

Penso che l’italiana sia la migliore. Sono però interessato a conoscere le cucine straniere e magari trovare degli accostamenti o abbinamenti con quella italiana.

Hai un piatto che ti piace cucinare particolarmente?

No, mi piace tutto. Devo ancora specializzarmi e sperimento di tutto. Ad esempio in Sardegna mi è piaciuto molto provare i piatti tipici regionali. Per ora voglio imparare tutte le ricette e le tecniche per poi metterle in atto.

E cosa ti piace mangiare più di tutto?

Sicuramente i piatti a base di pesce.

Ci racconti di un corso alla Scuola che ti è piaciuto particolarmente?

Ho avuto modo di vedere diversi corsi; in particolare ho trovato molto interessante il corso ‘basi della cucina’ che consiglio a tutti i corsisti. È un corso dove vengono illustrate le nozioni di base fino alla creazione di un menù: è un corso secondo me da non lasciarsi scappare rivolto a tutti quelli che hanno la passione per la cucina. Un altro corso che mi è piaciuto molto è ‘alta cucina’. È un corso adatto a chi già conosce le nozioni di base e vuole imparare qualcosa di più: si imparano molte ricette tipiche dei grandi ristoranti tra cui ravioli di patate e foie gras e tournedos Rossini.

Ti è capitato di trovarti in difficoltà?

Beh a chi non è capitato. I primi giorni dovevo ancora capire bene come funzionava tutto: non sapevo dove fossero le attrezzature e dovevo ancora capire come assistere al meglio gli chef. I miei colleghi però mi hanno aiutato molto dandomi diversi consigli e tutt’ora li vedo come un punto di riferimento. Non c’è cosa più importante andare d’accordo, capirsi al volo e fidarsi professionalmente l’uno con l’altro.
Che cosa ti piace dell’ambiente della Scuola?

La cosa che mi piace di più è l’alto livello di organizzazione e il rapporto tra colleghi che metto alla base del lavoro. È proprio un bell’ambiente dove ognuno svolge le proprie mansioni per uno stesso fine.

Che consiglio daresti dunque ai corsisti?

È un occasione da cogliere perché non c’è niente di meglio che imparare, divertendosi allo stesso tempo, anche se ovviamente i corsi vanno presi con serietà. Potreste poi riscoprire in voi una passione, come quella della cucina, che non pensavate di avere.

Guardando avanti, ti piacerebbe insegnare o preferiresti lavorare in un ristorante o un hotel?

Vorrei prima fare esperienza in hotel e ristoranti, poi mi piacerebbe insegnare.

Caro Luca, ti auguriamo di poter avverare tutti i sogni!
Buon lavoro!

Il 15 Novembre è di scena il Tè!

2010-10-25T00:27:00.000-07:00

Foto by aenimation

Non perdere il prossimo 15 Novembre la nostra speciale serata di degustazione dedicata al Tè.

Un’occasione unica per scoprire il mondo del tè, un vero universo fatto di emozioni e sensazioni gustative, non solo da assaporare bevendo, ma ritrovandolo come ingrediente curioso delle ricette realizzate dagli chef. Barbara Sighieri de La Teiera Eclettica svelerà i segreti di questo particolare connubio.

Menu:

Sformatini di verdure e patate ai tre Tè con crema di zucca alla curcuma

Gnocchi di ricotta e Tè Affumicato (GRAND LAPSANG SOUCHONG ) con burro morbido alle noci

Medaglioni di filetto di maialino con EARL GREY IMPERIALE radicchietti misti aromatici e gelatina di “IMPERIALE”

Fondente di mela al tè PLEINE LUNE con caramello leggero ed il suo biscotto al NÔEL

Degno sostituto del caffè: PU-ERH 2005, Tè cinese invecchiato

In abbinamento ad ogni piatto si berrà un diverso tipo di Tè

Per prenotazioni e maggiori INFO

Scuola di Pane: Ciabatta alle erbe - Ricetta: Frisella pugliese

2010-10-21T00:59:00.000-07:00

Oggi vi lasciamo la ricetta per prepaare il tipo di pane chiamato ciabatta, con aggiunta di erbe.

Ingredienti: per 4 ciabatte di g 370
Tempo: circa un’ora più la lievitazione
Primo impasto:
• farina 0 g 500
• malto di orzo g 20
• lievito di birra g 15

Secondo impasto:
• farina 0 g 300 più un po’
• farina di grano duro g 100
• olio extravergine di oliva g 50
• sale g 15 • un cucchiaio di erbe aromatiche fresche (maggiorana 40%, timo 30%, rosmarino 20%, salvia 10%)

CONSIGLIO: il canovaccio
Come sapete, sarebbe meglio destinare alcuni panni all’uso esclusivo della nostra panificazione fatta in casa. I più adatti sono in puro cotone o in lino ed hanno visibile la trama irregolare del tessuto, che facilita la lievitazionene. Per il loro lavaggio, saebbe meglio usare sempre e solo un sapone biologico neutro e sarebbe importante anche stirarli a vapore.

Consultate il sito del LA CUCINA ITALIANA per avere altri suggerimenti utili per fare il pane.

Vediamo ora insieme la ricetta per guarnire la FRISELLA PUGLIESE

Ingredienti per 4 persone:

friselle (ciambelle tipiche di pane biscottato) - pomodorini pugliesi - basilico - olio pugliese extravergine d'oliva - sale fino

Preparazione:
Rendete più morbide le friselle spruzzandole abbondantemente d'acqua fredda, quindi guarnitele con i pomodorini spaccati a metà che condirete con un pizzico di sale, foglioline di basilico (oppure di origano fresco) e abbondante olio. Si servono come merenda-rompidigiuno, ma possono fare da secondo nella colazione di mezzogiorno.

Intervista: Clelia ed il cioccolato - Ricetta: Duetto all'arancia

2010-10-18T01:05:00.000-07:00

Ricordate Clelia? La giovane assistente della cucina della Scuola?
Recentemente ha partecipato ad un bellissimo corso dedicato al cioccolato.
Oggi la incontriamo per farci raccontare come è andata.
Ciao Clelia, come stai? Come è andato il tuo corso? Ci spieghi meglio di che cosa trattava?

Ciao a tutti, è andato tutto molto bene. Il corso era dedicato alla cioccolateria, quindi a teoria e pratica della lavorazione del cioccolato. Ci hanno insegnato dalle tecniche di base fino alla pralineria ed alla decorazione con il cioccolato.

Dove si è tenuto il corso e chi era il vostro insegnante?

Il corso si è svolto presso Castalimenti, a Brescia. Si tratta di una scuola famosa, con insegnanti noti in tutta Italia. Il mio insegnante per questo corso è stato Giuseppe Gagliardi: molto preparato e disponibile.

Quanto è durato il corso? E’ stato duro? Che orari facevate?

Il corso è durato tre giorni. I primi due abbiamo seguito le lezioni dalle 8.30 del mattino fino alle 18.00 di sera. L’ultimo giorno, il venerdì, abbiamo fatto solo mezza giornata.

Quanti eravate?

I corsisti erano 14, un bel numero. Ma siamo riusciti tutti a partecipare, a lavorare bene. C’è stata una buona suddivisione dei compiti e del lavoro.
Mi ha stupito il fatto che il 90% dei corsisti avessero attività di gelateria e si fossero iscritti per cercare un’alternativa invernale al gelato. Intendevano destagionalizzare i propri negozi trasformandoli in cioccolaterie durante l’inverno.
Non avevo pensato a questa alternativa.

Che cosa avete imparato?

Il primo giorno ci sono state date nozioni teoriche e storiche riguardo ad esempio alle diverse fave di cacao. Abbiamo imparato come si coltiva il cacao, dove e come viene esportato.
Poi siamo passati alla fase pratica, durante la quale abbiamo imparato il temperaggio a mano.
Ci hanno insegnato a non usare la sonda per misurare la temperatura, ma a capire in autonomia, usando tatto e vista, quando il cioccolato è ben temperato.

Quali tipi di cioccolatini avete realizzato?

Ne abbiamo preparati tanti e molto diversi: ganache, cremini, boule ripieni e glassati, rocher, tartufi, croccanti di frutta secca caramellata…

Mmmmh! Che meraviglia e che acquolina! Quali sono i tuoi preferiti?

A me piacciono i rocher più di tutti.

Ci puoi lasciare una ricetta che hai imparato?

Si, vediamo insieme quella per il DUETTO ALL’ARANCIA

Ingredienti

1.000 g marzapane 60%
100 g pasta d’arancio
50 g liquore all’arancia
500 g massa pralinata alle mandorle
100 g paillette feullentine
300 g copertura al latte
100 g burro di cacao

Procedimento

Impastare in planetaria con la foglia, il marzapane con la pasta ed il liquore all’arancia.
Amalgamare la massa pralinata, la copertura al latte ed il burro di cacao temperati. Una volta pronto il composto aggiungere le paillette feuillantine.
Stendere, come primo strato, in uno spessore di 0,5/0,7 cm di altezza e colarvi il composto di nocciole. Lasciar rapprendere a 16° C.
Una volta pronto, liberare la struttura dagli spessori con un coltellino a lama liscia, e ricoprirla di un sottile strato di copertura fondente. Lasciar cristallizzare.
Riprendere, capovolgere e posizionare sulla base della chitarra. Tagliare e formare dei quadrati di 2 cm di lato. Trampare nella copertura fondente temperata.
Decorare con un filetto di arancio candito e rigato di copertura al latte temperata.

Quindi avete visto tante ricette?

Si, ma l’intento del corso era quello di farci capire le tecniche ed il procedimento, al di là della singola ricetta, in modo da metterci in grado di preparare cioccolatini diversi semplicemente cambiando gli ingredienti ed i profumi.

Bellissimo! Perché hai deciso di seguire questo corso?

Anna Prandoni mi ha dato l’opportunità di partecipare. Io quindi l’ho colta al volo.
Ho scoperto così che il cioccolato, quando pensiamo ad esempio ad una singola tavoletta, sembra già bell’e fatto, finito. In realtà dietro c’è una lunga preparazione. È affascinante, poi, scoprire quello che con il cioccolato si può fare.
Si tratta però di un prodotto molto delicato, che richiede molta cura ed attenzione.
È importante controllare la temperatura, come dicevamo, altrimenti ci si sbaglia completamente. Tutto questo mi ha appassionato molto, nonostante in generale io ami più cucinare il salato che non il dolce. I piatti salati richiedono meno precisione rispetto alla pasticceria.

Come pensi di mettere a frutto gli insegnamenti ricevuti?

Dovrò ancora esercitarmi molto. La cioccolateria richiede molta pratica ed esercizio per prendere la mano. Vedremo. Intanto ho accumulato nozioni importanti ed appassionanti ed ho capito che è un settore che mi piacerebbe approfondire, per cui mi sento portata.

C’è stato qualcosa di negativo durante il corso? Qualcosa che non ti è piaciuto o che ti saresti aspettata ed invece non hai trovato?

Diciamo che il tempo è stato tiranno come sempre, quindi abbiamo deciso di comune accordo di non vedere insieme il confezionamento dei cioccolatini che avevamo preparato. Non abbiamo allestito il buffet, mettendoli ad esempio sugli specchi… erano già bellissimi, ma mi sarebbe piaciuto poterli valorizzare ulteriormente.

Sarà sicuramente una cosa che potrai fare in futuro anche da sola, sbizzarrendoti. In generale, Clelia, mangi molta cioccolata?

Prima del corso no, ma durante si! In generale non mi piace troppo, non sono una di quelle che va e se lo compra, non lo cerco. Ma non lo disdegno nemmeno. Devo confidarvi che prima di partecipare al corso il mio cioccolato preferito era quello bianco… ora che ho capito che non si tratta realmente di cioccolato, ho imparato ad apprezzare quello fondente e cerco di spiegare anche agli altri perché sia meglio.

Brava Clelia, vedi che hai già messo in pratica un insegnamento? :-)
Grazie per il racconto, la ricetta e buon proseguimento!

Scuola di Pesce: Gli sparidi - Ricetta: Orata al forno con cipollotti

2010-10-14T00:01:00.000-07:00

Orate, dentici, pagelli, pagri, saraghi ed altri pesci appartengono alla grande famiglia degli sparidi.

Le carni degli sparidi sono bianche, saporite e delicate, piuttosto magre.

L’orata è probabilmente il pesce più noto e preferito dai consumatori, anche perché, essendosi adattata all’allevamento è facilmente reperibile e poco costosa, sebbene la qualità risulti decisamente inferiore a quella del “pescato”.

Scoprite tutti i trucchi per pulire e cucinare questi pesci sul sito de LA CUCINA ITALIANA
Vediamo ora insieme una ricetta gustosa per cucinare l'orata:

Orata al forno con cipollotti

Ingredienti per 1 persona:
orata pulita g 400 - erbette pulite g 50 - 2 cipollotti - 2 fette di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un pezzetto di zenzero fresco - un rametto di rosmarino - sale

Preparazione:
Lavate l'orata, quindi mettetele nella pancia il rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Adagiate il pesce in una pirofila, unite le fette di limone e lo zenzero sbucciato e spezzettato. Ungete con un cucchiaino di olio e infornate a 180 °C per circa 15': l'orata,è cotta quando l'occhio diventa bianco. Stufate con l'olio rimasto le erbette e i cipollotti divisi a metà per il lungo. Salateli a fine cottura. Sfornate il pesce, eliminate il rosmarino e servitelo con il suo fondo di cottura, accompagnato dalle verdure.

Degustazione di Whisky alla Scuola: ecco come è andata

2010-10-12T23:49:00.000-07:00

Pic by Bearfaced

Un allievo della Scuola ha partecipato alla degustazione di Whisky che si è tenuta lunedì 11 ottobre e ha scritto questo bel commento, che volentieri condividiamo con voi.

‘La degustazione è stata assai bella, abbiamo imparato molte cose: soprattutto, viva la torba e l'orzo scozzesi, senza i quali certe meravigliose bevande non sarebbero esistite!
Cinque bicchierini a testa ci aspettavano alle nostre postazioni, riempiti con un dito di prezioso single malt di cinque (dico cinque) diversi whisky.
E giù ad annusare e bere (già, perché ci è toccata anche questa incombenza: bere e poi ancora bere), spezzando i diversi assaggi con pause a base di sorsi d'acqua e grissino.
Questa lezione mi ha permesso di vedere in una diversa luce il (da me, ma non solo) bistrattato Glen Grant, di cui abbiamo assaggiato una versione invecchiata 10 anni e che ha il suo why & because. Certo, nulla a che vedere con i vari Glenkinchie e, most of all, Lagavulin 16 anni (e scusate se è poco): number one, torbato come piace a me.
Ho inoltre scoperto due whisky di cui non sospettavo l'esistenza: Springbank, niente male, e Highland Park, che viene prodotto nella distilleria più a nord del mondo (un po' di folklore non guasta). A proposito di quest'ultimo, il mastro degustatore ci ha messi alla prova chiedendoci che aromi sentivamo al naso e al palato: ho azzardato e ho risposto mela, mentre un collega allievo ha detto pera. Il degustatore ha detto: no, è arancio. Ah, ma guarda come sono relative le sensazioni, hanno detto gli allievi. Poi (e sottolineo: poi) abbiamo letto il retro della confezione del suddetto whisky e ci abbiamo trovato scritto qualcosa del tipo: "[…] sentirete sprigionarsi sentori di mela e pera".

Secondo me siamo pronti per lavorare nella gloriosa industria whiskyfera, che dite?

PS: Devo assolutamente avere almeno un paio di bicchieri ad hoc, perché con quelli a parallelepipedo ormai mi sento scandalosamente inadeguato.

PPS: Ma lo sapevate che il whisky si può gustare anche con l'aggiunta d'acqua? Naturale e a temperatura ambiente, aggiunta in tante parti quante ne suggerisce il gusto personale, fino addirittura a farne una bevanda da pasto! Ora basta, vi sto insegnando troppe cose: per saperne altre dovrete partecipare ai prossimi corsi di Whisky della Scuola!

Scuola di Cucina: Le salse per la pasta - Ricetta: Pappardelle alla salsa d'aragosta

2010-10-11T01:17:00.000-07:00

Ogni regione d'Italia ha il proprio modo e le proprie ricette tipiche per condire la pasta.
Ci sono quindi davero tante salse, alcune esportate e diffusissime anche all'estero. Ad esempio ricordiamo qui la salsa alle vongole, al tonno, l'amatriciana, la Norma, oltre ai diversi ragù.
La salsa di pomodoro, quella semplice, è però senza ombra di dubbio la più famosa e diffusa. Le erbe aromatiche (quali ad esempio il classico basilico o l'origano) giocano un ruolo importante, insieme ad un filo di olio extravergine di oliva e, a seconda della ricetta o del gusto personale, al formaggio.

Scoprite sul sito de LA CUCINA ITALIANA tutti i segreti e le fotografie per cucinare le salse.
Ora vediamo insieme la ricetta per

Pappardelle alla salsa d'aragosta

Ingredienti per 6 persone:
2 confezioni di pappardelle g 500 - una confezione di sugo all'aragosta surgelato g 200 - cerfoglio - prezzemolo - dragoncello - sale

Preparazione:
Immergete in una casseruolina con acqua bollente la vaschetta contenente il sugo pronto, quindi scaldatelo fino a cottura della pasta. Fate bollire in una casseruola abbondante acqua, salatela, poi cuocetevi le pappardelle. Mondate un mazzetto di prezzemolo, uno di cerfoglio e una di dragoncello, freschi. Tritateli finissimamente. Scolate la pasta bene al dente. Condite con il sugo d'aragosta. Cospargete con il trito d'erbe e servite immediatamente, ben caldo.

Video ricetta: Pollo al curry

2010-10-07T00:25:00.000-07:00

Oggi vediamo insieme una delle ricette da cui sono stati tratti i video delle video ricette de LA CUCINA ITALIANA. Andate a scoprire tutte le video ricette e le ricette più golose.

Pollo al curry

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo a cubetti
150 g di cipolla, sedano e carote in julienne
1 mela verde a pezzetti
curry
40 g di burro
2 cucchiai di panna
Poco vino bianco
1 dl di brodo
Sale
Olio extravergine di oliva o burro

Procedimento:
Salare e rosolare dolcemente il pollo con poco olio o burro, estrarre e conservare. Eliminare il grasso di cottura, unire poco olio e fare appassire le verdure; aggiungere i cubetti di mela e lasciare insaporire. Unire il curry e farlo tostare leggermente e bagnare con il vino bianco. Lasciarlo evaporare, aggiungere il brodo, salare e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere la panna e ridurre per un attimo. Unire il pollo. Servire da solo come secondo piatto o accompagnato con riso pilaw per un sostanzioso piatto unico.

Scuola di verdure: I broccoli - Ricetta: Paccheri ripieni di broccoli

2010-10-04T02:36:00.000-07:00

I broccoli appartengono alla famiglia dei cavoli, ma sono diversi da verze e cavoli capucci, che hanno foglie avvolte su loro stesse. I broccoli hanno infatti delle piccole "teste" floreali che formano una massa compatta a maturazione. Sono verdure invernali, che troviamo da ottobre a marzo. Si possono usare per contorni o per creme o passati, minestroni o possiamo abbinarli a formaggi saporiti.

Scoprite sul sito de LA CUCINA ITALINA tutti i segreti e seguite le fotografie per pulire e cucinare questa verdura. Vediamo insieme ora una deliziosa ricetta per

Paccheri ripieni di broccoli

Ingredienti per 1 persona:
broccoli puliti g 70 - paccheri (pasta corta) g 60 - latte magro g 50 - fecola di patate g 4 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - noce moscata - sale - pepe

Preparazione:
Lessate i paccheri in acqua bollente salata. Mentre questi cuociono, lessate i broccoli divisi a piccole cime, passateli, quindi conditeli con l'olio extravergine, il sale e una macinata di pepe. Stemperate nel latte freddo la fecola, poi portate a bollore e cuocete per un paio di minuti fino a che sarà diventata densa. Aromatizzate con una bella grattugiata di noce moscata, una di pepe e un pizzico di sale. Scolate i paccheri al dente, riempiteli con la purea di broccoli nappateli con la "besciamella" e passate sotto al grill fino a doratura.

Scuola di Pane: Pane scuro a cassetta - Ricetta: Gnocchi di pane e crescione

2010-09-30T01:53:00.000-07:00

Ricordate il pane scuro a cassetta? Morbido e fragrante, se preparato in casa diventa una coccola mattutina, perfetta per la colazione.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA ci sono foto e consigli per cucinarlo.
Vediamo inoltre insieme una ricetta che utilizza questo pane:

Gnocchi di pane e crescione

Ingredienti per 6 persone:
crescione g 200 - mollica g 150 - latte g 130 - fontina senza crosta g 40 - 2 uova - grana grattugiato - farina - sale - pepe

Preparazione:
Mescolate la mollica con il latte, le uova e fate riposare per 30'. Mondate il crescione, lessatelo per 5', scolatelo e tritatelo. Amalgamate al composto il crescione, 2 cucchiai di farina, 2 di grana, sale e pepe. Modellate 6 grossi gnocchi, farcendo ciascuno con 3 dadini di fontina. Lessateli in acqua bollente salata per 3-4' dal levarsi del bollore, poi tuffateli nel brodo e servitene uno a commensale.

Serate di degustazione: Piccoli chef crescono

2010-09-27T00:31:00.000-07:00

Foto by Express Monorail

Il prossimo 5 Ottobre, la Scuola diventerà il palcoscenico d'eccezione per la prima prova d'autore di un giovanissimo e promettente chef. Al suo esordio milanese alla guida di una serata, Simone Tricarico è supportato dagli altrettanto giovani colleghi diplomati lo scorso luglio all'Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano.

Menu:
Fave, alici, cime di rapa
Risotto gusto unami
Filetto di vitella piemontese con il suo sugo, purea di patate tartufate
Gelato alla crema, biscotto bretone e 'raviolino' di mela

Vi aspettiamo numerosi!

Scuola di Cucina: Il latte - Ricetta: Patate al latte

2010-09-23T05:01:00.000-07:00

Nonostante l'aumento delle intolleranze ad esso legate, il latte è il primo alimento che ognuno di noi assume appena nato. All'interno della grande distribuzione lo troviamo in confezioni che spesso non riportano alcuna indicazione: in questo caso si tratta di latte vaccino. Negli altri casi dovrà essere scritto sulla confezione l'animale di provenienza. Ce ne sono di varie qualità, che si differenziano tioicamente per conservazione e grassi contenuti. Oltre a questi in realtà il latte è un alimento molto nutriente, che contiene proteine, sali minerali e vitamine. Ogni giorno utilizziamo moltissimi dei suoi derivati, come panna, burro, yogurt e formaggi.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete fotografie e consigli per cucinare con il latte.
Tra le squisite ricette che potrete consultare, vediamo ora insieme quella per realizzare deliziose
PATATE AL LATTE.

Ingredienti per 4 persone:
patate g 700 - latte g 300 - prosciutto cotto g 100 - prezzemolo - sale

Preparazione
Sbucciate e sciacquate le patate quindi, con la mandolina, tagliatele a fettine sottili. Tuffatele in acqua bollente, salata, e scolatele bene dopo 3'. Disponetele in una pirofila, ben distese e uniformi, quindi copritele con il latte, bollente e leggermente salato. Passatele nel forno già scaldato a 175° e cuocetele per 15'. Lasciatele raffreddare. Tagliatele a pezzetti rettangolari o in altre forme a piacere, disponetele su un piatto da portata e guarnitele con roselline di prosciutto cotto e ciuffetti di prezzemolo riccio.

Scuola di cucina: I funghi - Ricetta: Fagottini di crespelle ai funghi

2010-09-20T00:05:00.000-07:00

Possiamo trovare funghi in questa stagione andando a fare una bella gita in montagna, oppure possiamo comprarli surgelati. Naturalmente i migliori sono quelli freschi, che spuntano con la pioggia.
Ne spuntano davvero di ogni tipo, ma in realtà solo poche varietà sono commestibili, mentre la maggioranza è composta da funghi tossici o nocivi. Non improvvisatevi esperti, ma fate sempre controllare il vostro raccolto dall'Asl prima di cucinarli.
Quelli molto pregiati, come ovuli e porcini, possono essere consumati anche crudi, mentre tutti gli altri vanno cotti, anche solo saltandoli velocemente in padella o trifolandoli.
Si possono conservare facendoli essicare, per poi utilizzarli durante l'inverno in tantissime squisite ricette.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tutte le foto per imparare a preparare i funghi e tanti consigli utili, oltre a tantissime meravigliose RICETTE.

Vediamo ora insieme quella per FAGOTTINI DI CRESPELLE AI FUNGHI

Ingredienti per 6 persone
6 crespelle pronte - funghi surgelati misti g 300 - emmental g 200 - prosciutto cotto g 150 - besciamella pronta - burro - passata di pomodoro - un porro - sale

Preparazione
Scaldate g 20 di burro in una padella e fatevi saltare i funghi. Salateli e cuoceteli per circa 5'. Allargate le crespelle e spalmate ognuna di esse con una cucchiaiata di besciamella. Tagliate a minuscoli dadi l'emmental e il prosciutto. Suddividete fra le crespelle, funghi, prosciutto, formaggio. Legatele a fagottino con un filo ricavato dal verde di porro. Disponete i fagottini in una pirofila imburrata, quindi irrorateli con qualche cucchiaiata di passata di pomodoro e infornateli a 190° per 10', poi servite.

Scuola di pasticceria: La pasta per bignè - Ricetta: Corona di bignè alla panna montata

2010-09-16T00:47:00.000-07:00

Di origine francese, la pasta per bignè è da cuocere in forno: vanno formate palline di impasto che evapora, rimanendo cava all’interno. Con una tasca da pasticceria si possono riempire do creme dolci oppure di spume salate, grazie al sapore neutro della pasta. Le dimensioni sono a piacere, potete farli piccolissimi oppure di media grandezza, mentre possono anche avere forma di grossi bastoncini oppure di ciambella.
Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tutti i passaggi con fotografie e tantissime ricette golose.

Vediamo ora una ricetta stuopenda per una Corona di bignè alla panna montata.

Ingredienti per 12 persone:
Per i bignè: farina g 150 - burro g 60 - 3 uova - sale - burro e farina per la placca. - Per farcire e completare: panna montata g 400 - marmellata di castagne g 100 - cioccolato fondente g 100 - savoiardi - cacao in polvere - zucchero - marron glacé - Maraschino

Preparazione:
Per i bignè, portate a bollore g 200 di acqua con un pizzico di sale e il burro, versatevi quindi la farina, tutta in una volta e, mescolando continuamente, tenete l'impasto sul fuoco fino a quando farà uno sfrigolio come se friggesse e si staccherà dal fondo e dai bordi della casseruola; allora trasferitelo nella ciotola dell'impastatrice, lasciatelo raffreddare, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lavorando con la frusta a gancio. Raccogliete l'impasto in una tasca di tela munita di bocchetta liscia, grossa, e fatelo uscire a ciuffetti che disporrete distanziati su una placca imburrata e infarinata; infornate a 200° per 20'; sfornate i bignè (circa 40), fateli raffreddare poi farciteli con g 200 di panna montata mescolata con la marmellata di castagne. Su un largo piatto da portata, preparate una corona, sormontando più strati di bignè legati fra loro da un filo di caramello (circa g 150 di zucchero inumidito d'acqua e cotto a caramello). Riempite il centro della corona con savoiardi (circa 30), inzuppati in una bagna di acqua e Maraschino, panna montata e marron glacé sbriciolati; guarnite con un disegno a griglia ottenuto con un filo di panna montata mescolata a cacao, fatto scendere da un cornetto per decorare; completate quindi con una spolveratina di cacao amaro e portate in tavola, oppure tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.

Scuola di Pesce: Il branzino - Ricetta: Branzino ripieno

2010-09-13T01:26:00.000-07:00

Il branzino è un pesce dalle carni bianche che fa parte della famiglia dei serranidi. Molto diffuso nelle acque di tutto il mondo, ha numerose taglie e diversi tipi di qualità.

Meglio noto con il nome di spigola, permette di realizzare tantissime ricette e vari tipi di cottura, sia semplici che elaborate.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tutte le foto ed i dettagli per cucinare il branzino, oltre a tante gustose ricette.

Vediamo insieme ora la ricetta per un ottimo BRANZINO RIPIENO

Ingredienti per 8 persone:
un branzino Kg 1,200 - punte d'asparagi g 300 - porro g 200 - burro g 30 - vino bianco secco - sale - pepe

Preparazione:
Lessate le punte d'asparagi. Scolatele al dente e tagliatele a tocchetti. Mondate il porro, affettatelo finemente, quindi mettetelo ad appassire nel burro, unendo anche i pezzi d'asparagi. Salate e lasciate raffreddare. Eviscerate il branzino, quindi privatelo della lisca centrale (operate come per sfilettare il pesce senza però staccargli la testa). Salate e pepate il branzino all'interno e all'esterno, quindi farcitelo con le verdure saltate; ricomponetelo. Sistematelo su un largo foglio di carta speciale da cucina, avvolgendolo poi piuttosto strettamente. Fermate l'involto con alcuni giri di spago. Mettete il cartoccio in una pirofila; aggiungete 4 bicchieri di vino, quindi passate nel forno già riscaldato a 200° per circa 35'. Servite il branzino fuori dal cartoccio, accompagnato con patate al vapore "prezzemolate".

Scuola di cucina: I legumi - Ricetta: Mantovane con legumi

2010-09-09T00:38:00.000-07:00

I legumi sono molto nutrienti: contengono proteine, carboidrati e sali minerali e ricoprono un ruolo importante nella nostra alimentazione. Spesso essicati, comprendono lenticchie, ceci, cicerchie, lupini, fave e piselli, oltre a fagioli, fagiolini, soia e arachidi.
Li possiamo utilizzare come contorno di carni, come ingrediente base di numerose minestre, oppure ancora come ingrediente di insalate fredde miste.

Scoprite sul sito de LA CUCINA ITALIANA come usare i legumi secchi, con foto, video utili e tante ricette con i legumi.
Ora vediamo insieme la ricetta per Mantovane con legumi.

Ingredienti per 8 persone:
8 salamelle mantovane - piselli secchi g 150 - lenticchie g 150 - fagioli con l'occhio g 150 - trito misto (sedano, carota, cipolla) in tutto g 150 - scalogno - salvia - vino rosso robusto - brodo di carne - aceto - olio d'oliva - sale

Preparazione:
Mettete in ammollo, separatamente, per una notte, i piselli, le lenticchie e i fagioli. Il giorno dopo rinnovate l'acqua ai fagioli e ai piselli e, sempre tenendoli separati, fateli lessare a tre quarti di cottura. Pungete le salamelle con uno stecchino, sbollentatele per 3' in acqua acidulata con una cucchiaiata di aceto, scolatele e tenetele da parte. Fate appassire in un filo d'olio il trito misto di verdure, unite le lenticchie ammollate, gli altri legumi parzialmente lessati e sgocciolati dal brodo di cottura, un piccolo scalogno tritato e alcune foglie di salvia e sale. Rosolate il tutto a fuoco vivo, irrorate poi con 2 bicchieri di vino e, quando quest'ultimo sarà quasi completamente evaporato, aggiungete le salamelle e tanto brodo caldo, quanto sarà necessario a coprirle a metà. Incoperchiate e lasciate stufare lentamente il tutto per circa 30' minuti, quindi portate in tavola caldo. A fine cottura dovrete ottenere uno stufato leggermente brodoso che può essere servito come secondo, ma anche come piatto unico; in tal caso va seguito da un'insalata di stagione e da un misto di formaggi freschi.

Serate a tema: 23 Settembre 2010 - Il Veneto a Scuola di cucina

2010-09-09T00:24:00.000-07:00

foto by Daniele Sartori

Ecco la prossima serata a tema in programma presso la Scuola de La Cucina Italiana:
IL VENETO A SCUOLA DI CUCINA

il 23 Settembre lo chef Giorgio Damini, dell'omonima macelleria di Arzignano (VI), preparerà una serie di gustosi piatti con i prodotti delle migliori aziende venete. Un incontro gustoso, per scoprire il sapore di una terra sorridente e generosa.

Non mancate!

Per maggiori INFO

Scuola di Pasticceria: La meringa - Ricetta: Meringhe morbide

2010-09-06T00:33:00.000-07:00

La meringa si prepara con albumi e zucchero. Con questi semplici ingredienti si ponno preparare sia gli spumoni che dischi da cuocere e farcire per realizzare le meringate. Potete poi usarla per ricoprire torte da gratinare in forno o per completare semifreddi e sorbetti.
Possiamo distinguerla in meringa francese, meringa svizzera oppure italiana. Non tutte hanno le stesse proporzioni di zucchero e uovo e richiedono diverse tecniche più o meno difficili da realizzare senza la giusta attrezzatura.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tutti i trucchi, le foto e l'attrezzatura necessaria per preparare le vostre meringhe.
Vediamo ora insieme una ricetta per meringhe morbide.

Ingredienti per 2 persone:
lamponi g 200 - albumi g 75 - zucchero semolato - latte - sale

Preparazione:
Montate gli albumi con un pizzichino di sale, unite g 75 di zucchero per ottenere una meringa molto soda. Portate a bollore 1/4 di litro di latte allungato con un bicchiere d'acqua, gettate la meringa, a cucchiaiate, nel latte bollente per cuocerla (in 2'). Frullate g 180 di lamponi con g 40 di zucchero; passate al colino la salsina, versatela nei piatti da porzione, guarnite con i lamponi rimasti e accomodatevi le meringhe.

Val d'Aosta con la Scuola: tra poco si parte!

2010-09-02T03:02:00.000-07:00

Vi siete iscritti alla prossima vacanza con la Scuola de La Cucina Italiana?
Dall'11 al 18 Settembre si tornerà in Val d'Aosta con lo chef Gualtiero Villa per conoscere la Valle attraverso i suoi prodotti tipici.
Trovate tutte le informazioni sul sito de La Scuola de La Cucina Italiana.

Per informazioni:

La Scuola de La Cucina Italiana
ipca@quadratum.it;
Tel. +39 02 70642-242;

Per prenotazioni:
Le Rocher Hotel di Champoluc
Tel. +39 0125 308711
info@lerocherhotel.com

Scuola di pane: Panini morbidi con i semi - Ricetta: Panini ai cereali sulla piastra

2010-09-02T02:45:00.000-07:00

Voglia di panini? Perchè non insaporirli con semi gustosi, che li rendano anche belli da vedere?
Oltre ai semi, l’impasto dei panini si può arricchire anche con mandorle tostate o nocciole, magari tritate grosse. Idee alternative possono essere il peperoncino secco, le olive nere tostate, i pomodorini secchi, uvetta ed altra frutta secca oppure erbe aromatiche essiccate.

Vediamo insieme oggi la ricetta per panini speciali, mentre sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tantissime altre ricette originali.

Ingredieti per 6 persone:
Panini: farina speciale g 250 - strutto g 150 - farina di farro g 30 - farina di grano saraceno g 30 - una bustina di lievito in polvere - un uovo - sale

Preparazione:
Panini: raccogliete nella ciotola dell'impastatrice tutti gli ingredienti e circa g 100 di acqua da aggiungere poco per volta. Quando la pasta sarà omogenea ed elastica, stendetela con il matterello a un dito di spessore, poi ritagliatela in dischetti di cm 7 di diametro, che farete cuocere sulla piastra calda, 4'-5' per parte: si gonfiano in cottura.

Vacanza in Val D'Aosta: seconda puntata!

2010-07-29T00:07:00.000-07:00

Vi ricordate la splendida "vacanza-studio" in Val d'Aosta con la Scuola? Se non avete partecipato, non temete di aver perso l'occasione, perchè è possibile iscriversi alle prossime edizioni.

E' in corso infatti la seconda vacanza, sempre presso il bellissimo Hotel Le Rocher, con lo Chef Gualtiero Villa. Leggete tutti i dettagli e seguite il Week-End sul BLOG dell'hotel.

L'edizione successiva, poi, si svolgerà dall'11 al 18 Settembre. Iscrivetevi subito! :-)

Scuola di Pasticceria: La frutta fresca d'estate - Ricetta: Cuscus dolce e macedonia di frutta fresca

2010-07-26T00:11:00.001-07:00

La frutta è composta da molta acqua, zuccheri, fibre e sali minerali, oltre che da vitamine importanti per la nostra salute. In particolare, i frutti rossi o neri contengono sostanze antiossidanti molto utili.

Si sa, quindi, che bisognerebbe mangiare molta frutta tutto l'anno.

Nei dolci ed in generale nella pasticceria, la frutta rappresenta un ingrediente estremamente versatile: anche senza aggiungere troppo, pulita e ben tagliata rappresenta una ottima merenda o un dessert fresco e gradevole. Se si vuole frullare, con aggiunta di latte o yogurt, è capace di diventare una bevanda deliziosa.
Diventa poi ingrediente principe per molti gelati da preparare anche in casa, senza contare le torte ed i dolci (come le bavaresi) a base di frutta fresca.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete consigli, suggerimenti e ricette per usare la frutta d'estate.

Vediamo insieme una ricetta fresca e velocissima: Cuscus dolce e macedonia di frutta fresca

Ingredienti per 4 persone:
cuscus pronto g 200 - zucchero di canna g 60 - 12 fragoloni - 2 prugne rosse - 2 prugne gialle - 2 kiwi - una mela - un limone non trattato - rum - burro - cannella

Preparazione:
Scaldate g 200 di acqua con una noce di burro, g 40 di zucchero, un cucchiaio di rum, un pezzo di scorzetta di limone. Fate bollire per 2', quindi versate il tutto sul cuscus, mescolate e lasciatelo rinvenire per circa 10'. Preparate intanto la macedonia sbucciando e tagliando a tocchi i vari tipi di frutta, poi conditela con succo di limone e lo zucchero rimasto. Eliminate la buccia di limone dal cuscus. Suddividetelo in 4 parti e premete ogni porzione in uno stampino a cupoletta. Sformatelo su 4 piattini individuali. Profumatelo con cannella. Guarnitelo con la frutta e servite. Volendo fiammeggiare le cupolette, appoggiate su ognuna una zolletta di zucchero, irroratela di rum leggermente scaldato a parte, quindi datele fuoco in tavola, possibilmente utilizzando un lungo fiammifero di legno, per facilitare l'operazione.

Scuola di Cucina: Le salse fredde - Ricetta: Salsa al tonno e acciuga

2010-07-26T00:05:00.000-07:00

Con salse fredde intendiamo quelle preparate con olio, sale, qualcosa di acido come aceto, limone o senape più ingredienti aromatici, erbe e spezie.
Possiamo suddividerle in salse stabili o instabili, non per il loro carattere :-) bensì per il fatto che vengano utilizzate le uova, in particoalre i tuorli, come elemento legante, che appunto le stabilizza.
Sono stabili ad esempio la mayonese e quindi le salse che da lei derivano, come la tartara.
Quelle instabili risultano più leggere, ma l'olio tenderà a galleggiare dopo breve tempo.

Vediamo ora insieme una ricetta semplicissima per preparare la Salsa al tonno e acciuga

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete molte altre ricette per salse fredde.

Ingredienti per 6 persone:
olio extravergine d'oliva g 120 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 20 - un filetto di acciuga salata - prezzemolo - limone - sale

Preparazione:
Frullate, a bassa velocità, l'olio extravergine d'oliva, il tonno sott'olio, il filetto di acciuga risciacquato dal sale, un mazzetto di foglioline di prezzemolo, succo di mezzo limone e un pizzichino di sale: la salsa si presta per condire cespi di lattuga e teneri lattughini.

Scuola di verdure: Le Cipolle - Ricetta: Zuppa di cipolle con crostoni

2010-07-22T00:27:00.000-07:00

Potete trovarle tutto l'anno, hanno diversi colori come rosso, bianco e ramato, sono un bulbo... di cosa stiamo parlando? Ma delle cipolle naturalmente!
Conosciuta da tutti e considerata un "mai più senza" per dare aroma ai nostri piatti, possiamo utilizzzarla, oltre che per i soffritti, anche come contorno.
L'industria le lavora per farci trovare numerosi preparati pronti come le cipolline in agrodolce, quelle tritate surgelate e molte altre varianti.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA toverete trucchi e ricette per cucinare le cipolle.
Ora vediamo insieme una ricetta per la

ZUPPA DI CIPOLLE CON CROSTONI

Ingredienti per 4 persone:
cipolle bionde kg 1 - farina bianca g 70 - burro g 50 - 8 bruschette al rosmarino - 3 fettine di scamorza affumicata - brodo granulare vegetale - sale

Preparazione:
Preparate circa g 750 di brodo vegetale. Sbucciate e tritate le cipolle. Sciogliete il burro in una pirofila o altro contenitore da microonde (o nella pentola a pressione). Tostatevi la farina, passandola per 1' sotto il grill. Mescolatela alle cipolle. Coprite con il brodo bollente. Cuocete nel microonde a potenza max per 15'. Assaggiate a fine cottura e aggiustate di sale. Coprite con le fette di formaggio e passate sotto il grill finchŽ sarˆ fuso. Servite con le bruschette al rosmarino.

La Scuola de La Cucina Italiana a NEW YORK!

2010-07-19T00:40:00.000-07:00

Pic by crazyemt

Eccoci di nuovo con Anna Prandoni, direttrice de La Scuola de La Cucina Italiana, per farci raccontare come sono andati i corsi di cucina che si sono tenuti a Giugno a New York. Buongiorno Anna, un successone?

Si si, tanto che ad Ottobre torneremo per tenere altri corsi! Quelli di Giugno sono piaciuti molto.

Che genere di corsi avete deciso di fare?

I corsi sono stati sul genere di quelli che si tengono qui, presso la Scuola di Milano. Abbiamo però cercato di adattarli al pubblico Newyorkese, rendendoli più simili ad una degustazione.
Il nostro chef Fabio Zago ha preparato i piatti e spiegato passaggi e ricette in una cucina a vista, all’interno della sala, ben visibile grazie a schermi che inquadravano il dettaglio delle mani, mentre i piatti da gustare uscivano dalla cucina del ristorante.
Si è trattato di corsi più formali, in effetti, rispetto a quelli che si svolgono in Scuola, gli ospiti non hanno partecipato attivamente lavorando con lo chef.
Abbiamo constatato che gli americani preferiscono questa formula, perché non sono tanto interessati alla tecnica, quanto alla cultura alimentare, ai prodotti, all’idea di capire la storia, gli ingredienti…

Da chi è partita l’idea di questi corsi oltre oceano?

Beh, l’idea è derivata dal fatto che la rivista americana è attiva a New York da 13 anni ormai, ma da 3 anni è gestita dall’Italia direttamente. Ormai ha raggiunto le 150.000 copie mensili, quindi comincia ad avere una dimensione rilevante.
L’idea è quella dunque di trasferire il know-how e l’esperienza italiani in America, non solo per una serie di corsi di cucina, ma in prospettiva anche per l’apertura di una scuola di cucina o magari, perché no, di una catena di scuole!

Quindi Anna, coordini anche la filiale americana?

No, non lavoro sola. Vorrei infatti qui nominare le mie colleghe Sabrina Notarnicola e Chiara Carfì, che sono per così dire il mio equivalente americano.

Ti va ora di raccontarci qualche dettaglio in più sulle serate?

Si, certo. Durante le lezioni c’era un esperto di vini che spiegava l’abbinamento da degustare – come dicevo infatti le serate sono state a metà tra il corso di cucina e la degustazione.
I piatti che abbiamo presentato sono stati rielaborati con un po’ di creatività per rivedere ricette classiche della cucina italiana. Bisogna tenere presente che gli americani non hanno le nostre basi, tipiche degli italiani, in cucina. Bisogna spiegare loro tutto, anche cose che per noi sarebbero appunto scontate, come il fatto che la pasta vada cotta in acqua bollente. Per questo le lezioni sono state diverse, molto più dettagliate. Abbiamo scelto ricette divertenti, ma il più semplici possibile.

E come hanno reagito rispetto ai corsisti italiani?

Devo dire che ci hanno dato molta più soddisfazione. Sono molto più entusiasti e comunicativi. Non se ne volevano più andare, erano affamati di informazioni e di consocenza. Ad un certo punto, a serata terminata, Fabio Zago che nominato la Sambuca, dicendo che in Italia la beviamo dopo il caffè… beh, ha aperto un mondo! Tutti volevano capirne di più e via di nuovo a parlare con loro!

Se ci pensiamo è normale, anche per noi, stupirsi di ciò che non conosciamo ma ci interessa, no?

Un’altra diversa ed importante soddisfazione, invece ci è venuta proprio dall’Italia: l’articolo apparso su La Stampa. Non ce lo aspettavamo, è stato davvero un bel momento.

Complimenti davvero! Quante persone hanno partecipato alle serate?

Sono venute 30 persone per ogni serata.

Avete trattato sempre gli stessi temi?

No no, ogni serata è stata diversa dall’altra. Ci sono state 4 sessioni differenti.

Come è avvenuta la scelta del ristorante?

È stato scelto dalle ragazze americane: ristorante di cucina italiana, con personale e spirito tutti italiani. Lo chef Stefano Terzi, proprietario del locale, si è subito trovato benissimo con il nostro Fabio Zago. È stato bravissimo nel replicare i piatti di Fabio e si è dimostrato molto collaborativo. Questi ragazzi hanno due ristoranti, uno che si chiama Etcetera Etcetera mentre l’altro Vice Versa, e sono nella zona dei teatri di Broadway da più di 10 anni.

E come hai trovato l’ambiente americano più in generale?

Abbiamo incontrato tante persone amiche, disponibili ed interessate a fare progetti con noi. Gli americani non si danno obiettivi per non darsi limiti, sono fantastici! Partono dal presupposto di poter far tutto e… lo fanno! La loro idea imprenditoriale è quella della crescita, del continuo movimento. A NYC la crisi si è sentita, certo, ma la mentalità è diversa da quella italiana, per cui rimaniamo immobili in attesa che la crisi passi. Noi pensiamo di vivere di rendita, ma non è più così, la rendita è finita. A NY l’energia è nell’aria!

Fantastico… insomma un’esperienza positiva. Il prossimo step?

Molto positiva! Ora si lavora per tornare presto!

Grazie Anna, complimenti davvero per tutto ed in bocca al lupo per le prossime puntate!

Le ricette di TASTE OF MILANO!

2010-07-12T00:12:00.000-07:00

Preparati per l’evento food dell’anno!

Scopri le RICETTE dei 12 ristoranti protagonisti e crea il tuo menu ideale tra le 36 proposte.

Non dimenticare che potrai completare i tuoi abbinamenti con gli esclusivi champagne Veuve Cliquot Ponsardin, Krug, Moët e Dom Perignon; le pregiate birre San Miguel; le migliori acque minerali Acqua Panna e San Pellegrino e molto altro.

Scopri tutto sull’evento Taste of Milano

Scuola di Pesce: Tonno e spada - Ricetta: Involtini di spada con verdure

2010-07-08T00:01:00.000-07:00

Il tonno ed il pesce spada appartengono alla famiglia del pesce azzurro.

Il tonno fa poi parte della stessa categoria dello sgombro e della palamita. Ce ne sono diverse varietà, come quello rosso o a pinna gialla, il più pregiato.
Il pesce spada, invece, fa parte di una famiglia separata, quella dei bifidi ed è spesso oggetto di scambio più o meno legale, con altri pesci che ad esso assomigliano, come smeriglio e palombo.
Entrambi sono pesci migratori, che si trovano nel Mediterraneo, anhe se ormai, come sappiamo, il tonno in particolare si sta estinguendo e sta diventando specie protetta.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete alre informazioni e tante RICETTE da realizzare con tonno e pesce spada. Vediamo invece ora questa ricetta semplice, per involtini di pesce spada.

Ricetta: Involtini di spada con verdure

Ingredienti per 1 persona:
polpa di pesce spada a fettine g 200 - melanzana mondata g 150 - passata di pomodoro g 100 - zucchina mondata g 50 - erba cipollina - prezzemolo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

Preparazione:
Riducete a fettine la zucchina, la melanzana e passate tutto sulla griglia ben calda. Tritate le fette di melanzana grigliata, poi distribuite il trito sulle fettine di pesce spada, arrotolatele e cuocete gli involtini a vapore. Condite la passata di pomodoro con un cucchiaino d'olio, sale, pepe, un trito di prezzemolo, erba cipollina e allargatela nel piatto. Sopra accomodatevi gli involtini di pesce, guarniteli con le fettine di zucchina e conditeli con il resto dell'olio, sale e pepe macinato.

Tema: Pesche - Ricetta: Torta di pesche e amaretti

2010-07-05T01:22:00.000-07:00

Tra i frutti più golosi dell'estate troviamo le pesche. Con esse si possono realizzare ricette sia dolci che salate, sempre certi che grazie alla loro polpa dolce e succosa il risultato sarà fresco e buonissimo. Si contano centinaia di varietà, che possiamo grossoòanamente divisdere gialle o bianche, comuni, noce o percoche.
La maggior parte delle varietà deriva dalla california, mentre quelle che consumiamo in Italia sono di produzione nostrana, che va da Maggio a Settembre.

Per saperne di più sulle pesche, consultate il sito de LA CUCINA ITALIANA.
Vediamo invece ora insieme una ricetta per una torta con le pesche.

Ricetta: Torta di pesche e amaretti

Ingredienti per 8 persone:
pesche sciroppate, sgocciolate, g 750 - savoiardi g 200 - amaretti g 200 - zucchero semolato g 100 - 3 uova - limone, burro, sale

Preparazione:
Sgocciolate molto bene le pesche, quindi tritatele piuttosto finemente. Montate in una ciotola i tuorli delle 3 uova con lo zucchero, tenendo da parte una o due cucchiaiate di quest'ultimo. Unite le pesche, la scorzetta grattugiata del limone, gli amaretti e i savoiardi finemente sbriciolati (potete usare allo scopo il tritatutto elettrico). Mescolate bene il tutto. Montate a neve gli albumi con un pizzichino di sale, quindi incorporateli delicatamente al resto, badando di non smontarli. Imburrate uno stampo per crostate del diametro di cm 22 e spolverizzatelo con lo zucchero tenuto da parte. Versatevi il composto di pesche e biscotti e livellatelo bene. Cuocetelo nel forno a 180° per circa 40'; lasciate raffreddare la torta prima di servirla.

Scuola di Cucina: Le melanzane - Ricetta: Barchette di melanzane

2010-07-01T05:53:00.000-07:00

Forse non tutti sanno che la melanzana è della stessa famiglia del peperone e della patata, quella cioè delle Solanacee. Maturando nei mesi estivi ed essendo diffusa nella zona mediterranea, viene impiegata in molte diverse ricette. Le melanzane possono avere diverse forme e colori. In Italia è molto diffusa in particolare nelle regioni meridionali, dove sono nate ricette ormai patrimonio gastronomico nazionale, come la parmigiana o la pasta alla Norma.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tante altre curiosità su questo ortaggio, suggerimenti e ricette per utilizzarla al meglio.

Ricetta: Barchette di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
2 grosse melanzane - polpa di pomodoro g 200 - pinoli g 20 - uno scalogno - prezzemolo - olio d'oliva - pangrattato - sale - pepe

Preparazione:
Tagliate a meta' per il lungo le melanzane, private del picciolo. Svuotatele della polpa con un coltellino ben affilato, o con uno scavino, ricavandone quattro "barchette". Riducete la polpa delle melanzane in piccola dadolata. Tritate finemente uno scalogno, quindi fatelo appassire in una padella in cui avrete fatto scaldare due cucchiaiate d'olio d'oliva. Unitevi le foglioline tritate di un mazzetto di prezzemolo e la dadolata.di polpa delle melanzane, facendole cuocere per 3 o 4 minuti. Completate con il pomodoro e i pinoli; salate e pepate. Riempite con questo preparato le quattro "barchette". Spolverizzatele con pangrattato, sistematele in una pirofila, irroratele con un filo d'olio, passatele nel forno a 200¡ e cuocetele per circa 30'.

Scuola di pasticceria: Il gelato - Ricetta: Coppetta bicolore

2010-06-24T00:47:00.000-07:00

Riconosciuta come delizia italiana in tutto il mondo, il gelato diventa protagonista soprattutto nella stagione estiva. Avendo in casa una gelatiera e sapendo scegliere gli ingredienti più freschi e di qualità, potrete preparare ottimi gelati.
Potrete decidere se dedicarvi a gelati più classici, derivanti cioè dalla crema all'inglese (tuorli d’uova, zucchero, latte, panna e aromi), a gelati a base bianca (simili ai precedenti ma senza tuorli e con più zucchero e panna), oppure a gelati alla frutta, da realizzare unendo frullati di frutta con sciroppo o latte e panna.

Diversi sono poi i gelati magri di frutta ed i sorbetti - come le granite.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete indicazioni, trucchi, ricette e fotografie per realizzare in casa i vostri gelati.

Vediamo ora insieme una ricetta: Coppetta bicolore

Ingredienti per 6 persone:
latte g 500 - panna fresca 400 - zucchero g 250 - gelato alla nocciola g 200 - gelato al cioccolato g 200 - cannella in polvere - 30 amarene sciroppate

Preparazione:
Per il gelato alla cannella, mescolate il latte con g 200 di panna non montata, g 150 di zucchero e mezza bustina di cannella, versate il composto nella gelatiera e avviate l'apparecchio. Mettete in ogni coppetta 2 amarene, una cucchiaiata di gelato al cioccolato e una di quello alla cannella, spalmandoli in modo da lasciare una nicchia al centro da colmare con gelato alla nocciola e panna montata. Guarnite le coppette con le amarene rimaste e un filo di zucchero caramellato (g 100).

Cooking Classes in New York

2010-06-21T01:30:00.000-07:00

Stanno per cominciare le lezioni che La Scuola de La Cucina Italiana terrà a New York!
Non siete aggiornati? Scoprite tutti i DETTAGLI!

Non siete a NYC? Non disperate! E' in programma, a brevissimo una VACANZA IN VAL D'AOSTA CON LA SCUOLA!

Mentre tra Settembre e Ottobre sarà ancora SARDEGNA!

Leggete tutti i dettagli sul sito de LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA

Intervista: Clelia Carrara

2010-06-17T10:00:00.000-07:00

Oggi incontriamo Clelia, la bravissima cuoca che lavora nella cucina de La Scuola de La Cucina Italiana, sempre molto indaffarata… tanto che decidiamo di parlare mentre lei prepara il materiale necessario per il prossimo corso.

Ciao Clelia, grazie per averci permesso di intrometterci in cucina.

Ci vuoi raccontare di che cosa ti occupi?

Ciao a tutti, grazie a voi! Mi occupo dell’assistenza agli chef durante i corsi, dell’organizzazione del lavoro “dietro le quinte”, curo gli inventari, preparo pranzi per dirigenti. Sono una delle poche figure fisse della cucina, mentre gli altri chef si susseguono a rotazione secondo i giorni.

In che modo prepari un corso di cucina?

Mi assicuro che tutto sia perfetto: sistemo il cibo da cucinare, le stoviglie, le attrezzature necessarie (come ad esempio la macchina per tirare la pasta ed il matterello nel caso di un corso di pasta fresca), preparo gli ingredienti che è necessario siano già pronti al momento del corso, come ad esempio il brodo per il risotto.

Da quanto tempo lavori per la Scuola?

Ho iniziato 4 anni fa, proprio frequentando corsi alla Scuola. Dopo circa un anno ho deciso di fare esperienza presso un ristorante così mi sono allontanata. I ritmi della ristorazione sono molto diversi, rispetto ai nostri, così come lo sono le persone che orbitano nei rispettivi ambienti, sia i colleghi che i clienti. Così sono tornata lo scorso Settembre.

Che studi hai fatto, Clelia?

Non ho fatto l’istituto alberghiero, ma il liceo scientifico. Ho cominciato l’università, ma poi ho lasciato ed ho deciso di seguire la mia grande passione per la cucina, che ho sin da quando ero piccola. Sono affascinata dalla genuinità delle materie prime, non sono stata ispirata da nessuno chef in particolare, non ho un riferimento, ma solo una grande passione. Mi diverto a combinare gli ingredienti.

La pasta è in assoluto il cibo che mi piace di più cucinare, ma il cibo che adoro mangiare è il riso. Mi piacciono tutte le qualità, dal venere al basmati. Inoltre mi piace combinare tra loro le spezie.

Insomma Clelia è veramente appassionata ed i risultati si vedono! Ti andrebbe di raccontarci un evento che hai seguito, o un corso che ti è rimasto particolarmente impresso?

A dire il vero nessuno! Traggo le mie soddisfazioni dai riscontri che ho. A volte mi capita di rimanere sorpresa: pensavo che fosse andato tutto bene, invece il cliente rimane insoddisfatto e di conseguenza lo sono anch’io… mentre altre volte è capitato il contrario, cioè temevo il peggio mentre è andata bene!

Un episodio negativo?

In particolare no, per evitarli è fondamentale conoscere in anticipo i gusti degli ospiti, ma non è sempre possibile. Ad esempio,molto banalmente, se fosse per me non cucinerei mai senza aglio, ma a volte devo farlo per andare incontro ai gusti degli ospiti.

Dato che sei sempre in cucina per lavoro, quando sei a casa cucini oppure no?

Si si, cucino molto anche a casa per me stessa e per i miei cari… la cucina mi piace e non mi stanca.

Tu che sei riuscita a raggiungere l’obiettivo di fare un lavoro che ti piace, che cosa ti senti di consigliare ai giovani che devono scegliere la strada da percorrere?

Non avrei mai pensato di riuscirci, a dire il vero! Posso solo dire che prima o poi i meriti vengono a galla. Io credo nel destino già segnato. Doveva andare così. L’importante è non avere fretta, ma spirito di sacrificio. Volare sempre basso e avere la giusta umiltà… capita anche di dover pulire kili di pesce!

Clelia, molti partecipano ai corsi di cucina per mettere le mani in pasta e rilassarsi. Anche per te è rilassante?

Beh, a volte è anche stressante, essendo un lavoro. L’importante è che il momento di stress arrivi di rado...

Per chiudere, che cosa vorresti dire ai corsisti, per quale motivo dovrebbero venire?

Venite perché si impara tanto, oltre alle singole ricette vedrete contetti fondamentali come l’ordine, la pulizia, il metodo, la disciplina, l’organizzazione… Tutte cose utili non solo in cucina ma anche in tante altre cose della vita di tutti i giorni… e poi ci si diverte…

Insomma, una Scuola di vita!

Scuola di Pesce: Il salmone - Ricetta: Cuscus, salmone e verdure

2010-06-14T08:48:00.000-07:00

Pesce presente nei mari del Nord, il salmone è da molto tempo diffuso sulle nostre tavole. Ricchissimo di Omega3, il salmone che troviamo in commercio è solitamente di allevamento. Solo una piccola nicchia di mercato permette di trovare quello “selvaggio”, cioè pescato. Si trova normalmente già eviscerato e filettato, talvolta tagliato a tranci.
Il salmone si distingue in qualità normal e superior, e le taglie medio o grandi sono da preferire.

Tutti poi conosciamo il salmone affumicato che servito al naturale con pane e burro o appena condito con olio e limone, è un eccellente antipasto.

Sul sito de La Cucina Italiana troverete tante altre INFORMAZIONI riguardo la lavorazione del salmone e molti consigli utili per preparare ad esempio i filetti di salmone.

Vediamo ora una ricetta a base di salmone: Cuscus, salmone e verdure
Ingredienti per 4 persone:
cuscus g 250 - salmone pulito g 200 - soffritto g 150 - una zucchina - una carota - una costa di sedano - un pomodoro a dadini - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione:
Tagliate il salmone a bocconcini. Mettete il cuscus nel cestello per la cottura a vapore, mescolatevi i dadini di salmone e cuocete il tutto, contemporaneamente, per circa 10 minuti. Fate appassire intanto il soffritto in una padella con 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi la carota, raschiata e tagliata a dadini, la costa di sedano a rondelline e la zucchina spuntata, pure a dadini. Salate, completate con 3 o 4 cucchiaiate di pomodoro e cuocete per circa 10 minuti. Condite il cuscus con questo sugo e servitelo subito.

Metti alla prova la tua fantasia: zucchero BRONSugar ti dà il via!

2010-06-10T01:12:00.000-07:00

BRONSugar è protagonista di un’interessante iniziativa speciale che coinvolge gli utenti del sito: mandando la propria ricetta, avrai la possibilità di vederla realizzata dai nostri chef e pubblicata sul sito de LA CUCINA ITALIANA.

Non farti dunque assalire dai classici mille dubbi che ti vedono cuoco o cuoca imbranata e metti da parte la modestia perché qui conta saper cucinare ma, soprattutto, essere capaci di divertirsi!
Prova ad ingolosire gli chef della redazione con le tue creazioni salate e dolci…con antipasti, primi piatti, secondi e dessert.
L’ingrediente essenziale della/e ricette inviate dovrà essere lo ZUCCHERO DI CANNA BRONSugar*.
Fatti coinvolgere e coinvolgi i tuoi amici in questa avventura in cui ognuno può ritenersi protagonista a pieno titolo!
Manda la ricetta che più ti rappresenta o che è legata ad un piacevole ricordo, ad un pezzo della tua vita oppure una ricetta che faceva la nonna ma rivisitata secondo il tuo gusto.

A partire da oggi e fino al 20 ottobre 2010, potrai inviare la tua proposta presso l’indirizzo e-mail:
servizi@quadratum.it

Tra le ricette pervenute, gli chef ne sceglieranno soltanto quattro (due salate e due dolci) e, con esse, realizzeranno delle video ricette che saranno pubblicate sul sito de LA CUCINA ITALIANA: da quel momento, avrà inizio la votazione on line per decretare la ricetta preferita dagli utenti!
Non solo: una ricetta, scelta dalla redazione, sarà anche la protagonista sul numero de La Cucina Italiana del mese di dicembre 2010.

Ti invitiamo ad inviare la tua preparazione attraverso un testo in word o direttamente via mail, senza fotografia.

* Attenzione perché di zucchero di canna ne esistono varie tipologie…forse BRONSugar può darti qualche suggerimento.

Per conoscere il punto vendita BRONSugar più vicino a te scrivi a: info@dec.it

Intervista: Monica Oggioni

2010-06-07T03:27:00.000-07:00

Oggi incontriamo Monica, la seconda sorella gemella della Scuola.
Ciao Monica, grazie per la tua disponibilità. Ti va di raccontarci che ruolo ricopri?

Ciao a tutti, sono assistente di direzione e lavoro con Anna Prandoni. Sono a metà via tra uffici e cucina. Supporto, infatti, anche l’organizzazione degli eventi, che si svolgono in sede o fuori sede. Mi occupo di attività anche molto diverse tra loro; infatti, scrivo per il sito de La Cucina Italiana. Ogni giorno è diverso dall’altro. Non mi annoio mai!

Un lavoro molto vario in effetti! C’è una parte che preferisci o ti piace fare tutto?

Mi piacciono tutte le mie mansioni. Mi piace preparare il materiale per i corsi, seguire un corso nuovo, definire una nuova cena per le serate di degustazione, ricercare ricette per i corsi…

A metà tra l’ufficio e la cucina dunque: hai frequentato alcuni corsi? Ti piace cucinare?

Cucinare mi piace molto, nella mia famiglia si cucina da generazioni. Ho seguito il corso di Basi della cucina, come tutti qui, per consolidare tecniche che avevo appreso da mia madre. Inoltre ho seguito il corso dedicato a Pizze e focacce. Mi piace molto anche mangiare a dire il vero!

Nonostante tu sia così magra e longilinea! Dicci, quali sono i tuoi piatti preferiti?

Il mio piatto preferito è il risotto, sia da mangiare che da cucinare. Mi rilassa prepararlo. Poi adoro i ravioli.

Pasta dunque…

Si, purtroppo sono intollerante al glutine. Però al giorno d’oggi ci sono tantissimi tipi di pasta e farine, come il kamut o il farro, quindi è possibile trovare tante materie prime per cucinarsi tante cose in casa. Mi preparo di tutto da sola.

Bravissima! Forse proprio grazie alla Scuola hai appreso tante cose che ti sono utili per la tua cucina particolare. Monica, volevamo chiederti se in tutto questo c’è stato un progetto di cui vai particolarmente fiera. Ti andrebbe di raccontarcelo?

Beh, più che un progetto, sono stata davvero felice di vedere pubblicati i miei articoli sul sito de La Cucina Italiana. Quando hanno scritto il mio nome sui Credits, come Web Contents Assistant, per me è stata un’enorme soddisfazione. Per quello che riguarda, poi, le altre attività, direi che al termine delle degustazioni, quando accompagno gli ospiti a visitare la cucina e li vedo soddisfatti, beh, questa per me è un piacere. Significa che abbiamo lavorato bene.

Invece se ci dovessi raccontare un episodio negativo, che però ti ha fatto crescere?

Non saprei, davvero. Sono sempre riuscita a fare tutto. Anche grazie al supporto degli altri colleghi della Scuola. Qui c’è un gran gioco di squadra.

Da quanto tempo sei alla Scuola? Come sei entrata?

Lavoro per la Scuola da 2 anni. Dopo la laurea a Giugno ho fatto un mese e mezzo a Londra. Poi una sera sono venuta ad una serata di degustazione ed ho saputo che c’era una posizione aperta. Ho mandato il CV, sono stata chiamata e scelta. Una storia semplice e bella!

Davvero! Se ora dovessi spiegarci perché questa Scuola di cucina è diversa dalle altre e perché si dovrebbe venire qui, cosa diresti?

Direi che la Scuola è diversa per la sua elevata professionalità. Non solo per quanto riguarda l’affiatamento tra colleghi dell’ufficio, ma anche gli chef sono rispettati e si sentono a casa. Per questo tutti lavoriamo al meglio.

Ci hai detto che scrivi per il sito de La Cucina Italiana. Di che genere di articoli ti occupi?

Seguo le sezioni Benessere, quindi tratto anche gli argomenti legati ai regimi alimentari e le proprietà degli alimenti. Oppure, mi sono occupata del glossario per lo speciale sul Cibo Etico, argomento ricco di termini tecnici. Recentemente, ho contribuito allo Speciale Nozze. E’ stato divertente ed ora tutte le mie amiche mi prendono come punto di riferimento per l’organizzazione del loro addio al nubilato!

Divertente! Ora, per concludere, che cosa vorresti dire ai corsisti della Scuola?

Direi loro di venire a divertirsi! Venite per scoprire una passione, magari già radicata in voi, come in tutti gli Italiani, ma dimenticata. Venite ad assaggiare e gustare qualcosa di noi che è nascosto. Venite ad imparare divertendovi.

Grazie Monica, complimenti per tutto davvero! E buon lavoro.

Scuola di Cucina: Attrezzatura-Le pentole - Ricetta: Risotto rustico al vino rosso

2010-06-03T00:46:00.000-07:00

Siete sicuri di essere provvisti dell’attrezzatura adeguata per una buona cucina? Sappiamo che le cotture dei cibi sono il fulcro del cucinare ed occorre avere a disposizione una buona base di recipienti di cottura di diverse forme e grandezze, realizzati con differenti materiali.

Bollire, affogare, sbianchire e cuocere a vapore; brasare, glassare e stufare sono tutti metodi di cottura che necessitano di adeguate pentole o tegami mentre per rosolare, friggere, saltare si utilizzano le padelle.

Possiamo infatti dividere i recipienti di cottura in due grandi gruppi: pentole e padelle.
Nelle prime effettuiamo cotture che prevedano molto liquido, per ad esempio bollire. Le pentole dovranno allora essere robuste, abbastanza pesanti, a due manici, capienti, in acciaio inox, durevoli e facili da pulire. Oppure potete scegliere pentole in alluminio, più leggere ed economiche, ma non adatte alla conservazione dei cibi a causa proprio del loro materiale. Sceglieremo invece casseruole larghe e basse o tegami realizzati in rame stagnato o ghisa, più costosi e pesanti per cotture importanti come un brasato, uno spezzatino o un risotto. Le grandezze o capacità delle pentole dipendono invece dalla quantità di cibo che si deve cuocere.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete molte altre INFORMAZIONI SULL'ATTREZZATURA necessaria per cucinare al meglio.

Vediamo ora insieme una ricetta golosa, per
RICOTTO RUSTICO AL VINO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:
cipolla g 400 - riso g 300 - pancetta fresca di maiale g 250 - una stecca di cannella - alloro - parmigiano 1/2 litro di vino rosso - brodo vegetale - sale - pepe nero in grani

Preparazione:
Fate bollire il vino con la cannella, g 100 di cipolla a tocchetti, 2 foglie di alloro, finché si sarà ridotto della metà, quindi spegnete e togliete la cannella, Avviate il risotto: riducete la pancetta a pezzettini e rosolatela in padella, a fuoco basso, finché il grasso si sarà sciolto; a questo punto togliete i ciccioli croccanti e, nel grasso, rosolate la cipolla rimasta tritata fine; unite il riso, tostatelo e portatelo a cottura con l'aggiunta, poco alla volta, del vino rosso ridotto, non filtrato e del brodo vegetale (tra vino e brodo serviranno, in tutto, circa tre quarti di litro di liquido). Alla fine, mantecate il risotto con i ciccioli di pancetta abbondante parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Portatelo in tavola caldo, con altro formaggio grattugiato, servito a parte.

Scuola di Pasticceria: Le creme per farcire - Ricetta: Rotolo alla crema Chantilly

2010-05-31T01:10:00.000-07:00

Le creme corpose che utilizziamo più frequentemente per farcire sono la crema Chantilly, il cioccolato ganache, la crema al burro.

La regina delle creme è però certamente la crema pasticcera, aromatizzata solitamente alla vaniglia e scorza di limone, può essere profumata e quindi declinata in mille diverse golose creme (al caffè, al cioccolato o cacao, ai liquori o distillati più vari, al torrone o alla frutta secca frullata).

Di fatto il latte zuccherato diviene dolce, gli aromi danno il giusto gusto, ma sono i tuorli delle uova (ricchi di proteine) e la farina (ricca di amido) ad addensare il tutto, rendendolo cremoso.

Imparare la tecnica necessaria per prepararla vuol dire acquisire un principio davvero significativo e fondamentale di tutta la cucina e la pasticceria classica.

Sul sito de LA CUCINA ITALIANA troverete tutte le fotografie per imparare passo passo i segreti delle creme, come che tipo di vaniglia scegliere e quanto mescolare. Oltre a tante RICETTE PER DOLCI MERAVIGLIOSI.

Vediamo ora insieme una ricetta in cui si utilizza la creama Chantilly:

ROTOLO ALLA CREMA CHANTILLY

Ingredienti per 8 persone:
panna montata g 300 - cioccolato bianco grattugiato g 200 - 2 cucchiai di crema pasticciera - zucchero a velo – Maraschino - Pasta biscotto: farina g 80 - fecola g 20 - miele g 15 - 3 tuorli – 2 tuorli

Preparazione:
Pasta biscotto: lavorate bene gli ingredienti e distribuite il composto ottenuto in una placca (cm 29x38), foderata di carta da forno. Infornate a 180 °C per 7-10', secondo lo spessore. Sformate la pasta su un piano cosparso di zucchero a velo. Una volta fredda, spennellatela con una soluzione di acqua e Maraschino al 50%. Spalmatevi la panna montata arricchita con la crema, arrotolatela e avvolgetela nell'alluminio. Passate in freezer per 3 ore. Tolto l'involucro, passate il rotolo nel cioccolato.

Intervista: Mariachiara Oggioni

2010-05-27T04:51:00.000-07:00

Oggi incontriamo una delle due gemelle che lavorano a La Scuola de La Cucina Italiana: Mariachiara.

Ciao Mariachiara, ci racconti di che cosa ti occupi alla Scuola?

Ciao, sono la Food & Beverage Manager della Scuola. Seguo cioè l’approvvigionamento del materiale necessario per corsi ed eventi e anche la manutenzione della Scuola. Insomma, passano da me tutti gli acquisti e perciò tengo sempre sotto controllo il magazzino e gli inventari della cucina. Gestisco anche il materiale gentilmente fornito dagli sponsor della Scuola.
Controllo la qualità dei materiali e seleziono il tipo di prodotto che può servire. Il mio è un lavoro vario, a metà tra la cucina e l’ufficio. Diciamo che passo il 60% del tempo in ufficio ed il restante in cucina.

Molto interessante. Ti è mai capitato di dover cercare cibi o cose strane?

Si, certo, è successo. Ad esempio con la vaniglia. Essendo un bene particolarmente costoso, sono stata fiera di essere riuscita a trovare un fornitore particolarmente conveniente, che ci fornisce un prodotto di Tahiti. Certi chef, inoltre, sono piuttosto esigenti. Come ad esempio quando preparano i buffet per gli eventi, in cui danno spazio alla fantasia e, quindi, richiedono prodotti ricercati.

Ti è mai capitato di non riuscire a trovare qualcosa?

Si, la carne di cervo. Spesso il problema è legato alle quantità. Non è facile smaltire l’eccesso nei casi in cui il fornitore abbia dei quantitativi minimi. In quel caso il carrè andava dai 5 kg in su, mentre a noi serviva una quantità inferiore, solo per un servizio fotografico.

Quindi quando ti vedono arrivare si aspettano già richieste particolari?

Beh, abbastanza. Ad esempio il macellaio all’angolo, da cui vado spesso, si aspetta richieste stravaganti. I fornitori attuali non sono stati scelti tutti da me. Per trovarne di nuovi, quando necessario, chiedo anche agli chef. In ogni caso noi ci riforniamo sempre e solo da grossisti specializzati e certificati. Per noi la qualità è fondamentale.

Mariachiara, hai seguito qualche corso di cucina particolare alla Scuola?

Si, per passione. Ho seguito il corso dedicato alla pasta fresca ed altri 3 corsi. Cucinare mi piace molto, non mi stanca.

Il tuo piatto preferito?

Lasagne alla bolognese, come primo piatto. Poi mi piace molto la torta sacher, anche da preparare, da perfezionare. Mi piace cucinare dolci e torte in genere.

Ci dici ora perché ti piace lavorare alla Scuola?

Certo, mi piace l’ambiente di lavoro perché è aperto e disponibile. Nei ristoranti sono più rigidi. I ritmi sono frenetici anche qui, ma il clima è più rilassato. C’è la massima cura per i dettagli, ma ci si aiuta tutti, c’è un bel gioco di squadra.

Perché consiglieresti di venire a fare un corso alla Scuola?

Perché è divertente e rilassante, ti permette di incontrare non solo persone che condividono la tua stessa passione, ma anche gli chef, che sono una categoria di persone interessanti che hanno tanto da comunicare. Bisogna sempre essere aperti ad imparare, soprattutto riguardo al cibo, che è il nostro sostentamento.

Mariachiara, sappiamo che recentemente sei stata in Puglia con la Scuola. Come è andata?

Bene, è stato ancora più gratificante del solito. C’era un clima di convivialità accentuata. Era la prima volta che partecipavo ad una di queste settimane particolari. Si vive con le persone a cui si offre un servizio, si è ripagati dal clima che si crea tra le persone e dalla bellezza dei luoghi.

Per concludere, che cosa stai imparando di più in questa Scuola?

La pazienza! Passano di qui così tante persone che ogni giorno è diverso. Cercare di mettere a proprio agio tutti è una sfida che richiede comprensione e pazienza. Bisogna essere aperti allo scambio e disponibili. Stare in ufficio non è come stare in cucina, ci sono tipi di comunicazione diversi.

Grazie Mariachiara, buon lavoro!